果泥蔬菜泥怎么做(蔬菜泥制作)

素食风潮越来越盛，各种蔬菜包括叶菜、菌菇、块根、瓜果、豆类食材运用增加显著，如何烹出更多新菜式

制作创意蔬菜泥，食材搭配灵活，可将常用食材与特色食材组合，具有调味、造型、添香、增色、辅助用餐等作用，为菜肴带来顺滑细腻的口感，非常实用。

菜泥，即 Purée，起源于法国，原意为纯化或精制，将蔬菜、水果、坚果、肉禽、海鲜等为原料，通常先烹熟，再经过搅拌、研磨、压榨、混合或过筛，以达到奶油糊状或稠度，比酱汁和慕斯口感更醇厚。

冰浴制泥，蔬菜口感颜色俱佳

新鲜蔬菜制泥的小技巧，提前加盐稍许腌制，可以脱去一些蔬菜的水分，保留营养，味道更浓缩。

再将蔬菜快速焯水，放入冰块与水的混合物中略加浸泡，让纤维断裂，质地脆嫩。冰浴后，连菜带冰一起搅打成泥，口感更佳，颜色亮丽。

蔬菜泥通过细筛过滤，质感更加光滑、细致。

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