炒菜在什么时候加水(炒菜在什么时候加水比较好)

导语：炒菜在什么时候加水？

结婚已多年，在和老婆结婚之前答应过她，如果她不想做饭，那就我来做。没想到这几年基本都是我做饭，她做的很少。

烹饪是一门艺术，炒菜加水却要看技术。加水的时机不当回大大影响到菜肴的味道和口感。

下面，结合自己的炒菜经验，分享一些炒菜时的加水技巧。

1.炒青菜，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，比如锅快干了等，那我们不应该选择加凉水，这种情况下，我们加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，也可以溶解盐和味素等调料！炒出来的青菜会相对脆嫩一些。

2.炒藕片，炒藕片时必须加水，由于莲藕非常容易被氧化变黑，因此在炒莲藕最要注意，在炒的时候要使用中火，一边翻炒一边加入适量的开水，可以防止藕丝变黑，也可来保持藕片鲜嫩脆口的口感，可谓一举两得。

3.豆腐下锅前，先放入开水中浸泡7分钟左右，可去除豆腐的异味，在加入适量的盐，豆腐会更紧致，在炒豆腐的时候不易炒碎。

4.炒肉丝、肉块时看情况加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。

5.用冷水炖鱼无腥味，需要一次加足水，若中途在加水，会冲淡原汁的鲜味。(我每次都是用热水的，我会先煎鱼，再加热水)

6.蒸鱼或蒸肉要用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而会立即收缩，内部鲜汁不会外流，熟后的味道鲜美，有光泽。

7.熬骨头汤时，中途切记不能加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

8.煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

你们赞同吗？

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