居然这些食物都要焯水了(食材焯水的注意)

这些食物都要焯水，食物为什么要焯水

主要分布为下面8⃣️种：

1⃣️去腥/除异味

✅猪肉、牛肉、羊肉

冷水下锅去“血水〞，还可以溶出肉中的部分嘌呤。

2⃣️去亚硝酸盐/硝酸盐

✅香椿、西芹

这些蔬菜经过沸水烫可以溶出一部分亚硝酸

盐，同时也可以降低硝酸还原酶的活性。

香椿

西芹

3⃣️去草酸

✅菠菜、苦瓜、苋菜、茭白

过多的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的

吸收，而沸水烫就可以去除部分草酸。

菠菜

苦瓜

苋菜

茭白

4⃣️去毒素

✅黄花菜、豆角、荷兰豆、蕨菜

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，豆英类蔬菜含有皂素和植物血凝素，蕨菜含有原蕨苷。这些蔬菜建议在烹饪前用沸水烫，并彻底煮熟！

黄花菜

豆角

荷兰豆

蕨菜

5⃣️去农残

✅西兰花、花菜

顶端呈花球类的蔬菜容易残留农药，焯水即可以帮助减少农残。

西兰花

花菜

6⃣️去泥沙

✅花蛤、蛏子

焯一遍水可以让贝壳张开口，用凉水冲洗后，可以去除一些藏匿于壳肉缝隙间的泥沙。

花蛤

蛏子

7⃣️去皮

✅西红柿、小土豆

热水烫＋冷水冲洗的方式，让蔬菜的皮与肉分离，是懒人必备的厨房小技巧！

西红柿

小土豆

8⃣️保持色泽

✅丝瓜、莲藕

对于易变色的蔬菜，沸水烫20秒，可以防止

蔬菜在后续烹饪过程中变黑。

丝瓜

莲藕

原来我有好几样食物都没有焯过水，看看你们中了几样

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