牛棒骨熬出的油和普通的牛油有什么区别呢(牛棒骨为什么那么多油)

牛棒骨在高压锅里炖煮汤发现汤上漂浮着一层厚厚的油。这样熬出的油和普通的牛油在营养上有什么区别么。

首先，牛棒骨油和普通的牛油在营养价值上是存在区别的。

每100g牛棒骨油含有

能量 786kcal

脂肪 84g

蛋白质 6.7g

水分 7.4g

而每100g普通牛油则含有

能量 921kcal

脂肪 99g

蛋白质 0.2g

碳水化合物 0g

水分 0.8g

研究表明，牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid）及油酸（oleic acid），但也含少量的亚油酸（linoleic acid）等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。牛骨髓中，包括油酸（约占总脂肪含量的67%）亚油酸和脂肪酸以及一定量的磷脂。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原（ossein）构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。，他们都是国际公认的对人体至关重要的有益物质。

而牛油，粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品，也是一种营养丰富的保健食品。但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。

简单地说，牛棒骨的好处

1.补钙：牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。

2.美容：牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性。

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