需要焯水的食材和方法有哪些(需要焯水的菜品)

焯水又叫过水

是日常生活中最常见的食材处理方式

却在很多食材的烹饪过程中

发挥着至关重要的作用

但是，焯水的时候

应该是冷水下锅还是热水下锅

却是大有乾坤

哪些食材需要焯水，今天给大家整理出来做个总结

冷水焯水顾名思义就是指食材冷水下锅

后再升温处理的过程

这种方式需要多具备一下特点：

不易熟透，且腥味比较重

例如常见的根茎类食材

以及腥味重有血污的肉类

在正式的烹饪前

通常都需要做冷水焯水处理

这样不仅能缩短食材烹饪时间

还能有效地去除其中的血水和腥味

对于腥味过重的食材

焯水时可以放入适量的葱结、姜片

还可以放入适量菇大厨菇de鲜

多重去腥，强力去除腥味！

Q:为什么肉类不建议用沸水焯水

A: 肉类食材的表面蛋白质接触热水之后

会快速凝固而当中的血水和异味会被锁在食材的内部，营养成分难以溶于水中也就失去了焯水的意义

顾名思义，沸水焯水就是指

食材放入滚开的水中进行过水处理

一般适用于绿叶蔬菜

腥味较少的海鲜烹饪处理

常见的菜有：菠菜、花菜、鱿鱼等

这些通常都是经过沸水焯水处理

蔬菜焯水的同时

倒入一勺菇大厨菇de盐和适量油

在焯烫片刻立刻捞出晾凉

这样焯出来食材的颜色更色泽鲜艳

还减少食材营养成分的流失

含草酸高的蔬菜菠菜、空心菜、苦瓜

焯水方法沸水焯5-10秒

不能生吃的蔬菜长豆角、豇豆、蚕豆

焯水方法用水先泡5分钟，沸水焯5分钟

含亚硝酸盐高的蔬菜菠菜、香椿、芹菜

焯水方法通过沸水焯水去掉多余的亚硝酸盐

难洗干净的蔬菜腐竹、木耳、海带、香菇

焯水方法用沸水（70度不要太高，保留营养）焯1-2分钟

总结先焯气味小的，再焯气味大的先焯颜色浅的，再焯颜色深的草酸高的菜做汤或者面时候，先要焯水捞出来，等出锅之后再放回去

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