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云南汽锅鸡特点(请问云南汽锅鸡是怎么做的)

俗话说“一方水土养一方人”,美食也不例外,中国广袤的土地孕育了不同的风土人情,不同的地理环境也赋予了人们不同的饮食文化。

云南建水是著名陶乡。建水的红土陶色泽鲜艳、工艺精细,红土陶的一大宗产品是汽锅。汽锅实际上并不是普通意义上的锅,它外观似钵且有盖,揭盖一看,中央有圆腔通底。

汽锅鸡是云南省的一道特色名菜,属于滇菜系,早在两百多年前就在滇南民间流传,因该菜品用汽锅蒸制而得名。汽锅鸡的主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚补血、健脾开胃的功效,营养丰富,深受民众喜爱。

制作汽锅鸡时,若想味道正宗,需使用云南建水的土陶汽锅。建水汽锅外形古朴、构造独特、肚膛扁圆,正中立有一根空心管。

汽锅鸡的做法是将仔鸡洗净后再砍成小块,和姜、盐、葱、草果一起放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将缝隙堵上,再放到火上煮。汤锅的水开后,鸡肉逐渐被蒸熟(一般需要3至4小时)。汽锅鸡的汤汁是水蒸气凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。

近几年,云南地区利用汽锅烹制的鸡肉菜肴越来越多,主要的有“虫草汽锅鸡”“人参汽锅鸡”“田七汽锅鸡”等十几种,在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”“虫草”“天麻”,使鸡汤更有营养,更加养生。

汽锅鸡是滇味中的代表菜品,有着深厚的文化底蕴。它还结合了云南特有药材的养生作用,体现了云南菜原汁原味、重油味厚的特点。汽锅鸡也推动了云南建水陶制器皿的发展。

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