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湘西酸肉是什么肉(湘西酸肉的做法)

湘西酸肉是湘西苗族和土家族的传统美食,味道辛辣,略带酸味。以湘西自治州的极品命名。这道菜黄辣辣,微酸,肥而不腻。汁液浓稠,别有风味。

方法

1.将肥猪肉烧透,刮净洗净,滤掉水分,切成中小块;

2.将肉用精盐和花椒粉腌制5小时;

3.加入玉米粉和精盐,与猪肉拌匀;

4.将所有调料与猪肉混合,放入密封罐中,腌制15天,得酸肉;

5.将酸肉切成薄片;

6.将炒锅放在大火上,加入花生油烧至六成热。先将酸肉和干辣椒(细粉)在炒锅里翻炒2分钟;

7.当酸肉渗油后,用手勺放在锅边,将玉米粉炒成黄色,然后与酸肉合二为一;

8.倒入肉汤,小火炖2分钟。等肉汤略干,放入青蒜翻炒几下即可。

湘西酸肉在湘菜系列中一直有着不可撼动的地位,也是本土菜系中营养价值非常高的一道菜。酸肉是湘西土家和苗家独具传统风味的佳肴,味辣微酸,菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。

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