一样的菜 为啥我炒出来的菜就是苦的呢(为什么炒出来的菜是苦的)

到了春天，有很多时令蔬菜，最好吃的莫过于各种各样的菜苔，有白菜苔、红菜苔等等。我最喜欢的就是红菜苔，新鲜的红菜苔脆嫩多汁，看着就让人欢喜，下锅一炒，炒熟的红菜苔软软嫩嫩又清甜。

这时候就是红菜苔上市时节，我实在是太喜欢吃了。菜市场的红菜苔差不多3元2把，可以炒2次，有时候我也会自己下厨，我就发现，我妈炒好的红菜苔都是软软甜甜的，我炒出来吃到的居然是一言难尽的苦……一样的菜，为啥我炒出来的菜就是苦的呢

我真的是搞不懂啊，为什么我炒出来的菜就那么苦后面查了很多资料及询问老妈做菜小技巧，才发现，想要吃到软软甜甜的红菜苔还真不容易！

1、天越冷越甜。

温度过低，红菜苔中的无机物就会转化成葡萄糖，再利用葡萄糖来抵抗外界的严寒。所以，只有经过低温，也就是霜雪的侵袭，红菜苔才会更甜。天暖和之后再吃红菜苔，大部分都是苦味的。其实还有很多菜都是同理，比如说萝卜白菜等，经过霜雪之后明显更甜了。

2、品种问题。

这个问题我也问过很多人，大家说得最多就是品种问题，有的红菜苔品种就是苦味的，所以不管这么种，最后种出来的红菜苔一定会带苦味，这个就没办法解决了，只有在种的时候选好品种，大家都能吃到软软甜甜的红菜苔。挑选红菜苔的时候，有白芯和绿芯两种，买绿芯不买白芯，怎么做都是甜的。

3、炒菜的小技巧。

很多人炒红菜苔的时候，都是洗洗就直接下锅炒，这样炒出来的菜很大概率就是苦味的，为什么呢因为大家没剥皮，红菜苔的皮有苦味，所以下锅之前最好剥皮，虽然有点点麻烦，但是苦味就会大大减少，想要软软甜甜的红菜苔就不要怕麻烦了，嘻嘻~~~~

下面再给大家介绍一个炒红菜苔的简单方法，下锅清炒都特别特别好吃。

1、热锅，放入适量的猪油。（用猪油炒青菜，比用其他油炒菜要更香。）

2、油热后，加入蒜末爆香，随后加入红菜苔大火爆炒，等到菜苔变软后，再加入少许盐调味即可。

炒蔬菜不需要很多的调味，前面用蒜末爆香，后期加入少许盐调味，看起来很简单，实际上蔬菜就已经很美味了，蔬菜本身的清香味非常浓郁，调料加多了味道才奇怪呢。

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