为什么炖的燕窝化水(为什么燕窝炖了老是化成水)

不少人都有过这样的经历，燕窝炖着炖着就化水了。化水的燕窝吃起来口感不好，甚至会影响到燕窝的消化吸收。那么是不是质量差的燕窝甚至假燕窝会容易化水呢

“其实不然，质量上乘的燕窝，如果方法不对，也会造成化水。下面小编给大家说说燕窝化水的原因，以及怎么燕窝炖燕窝才不容易化水。

01用料

① 清水炖，燕窝容易膨胀，软绵滑口。② 加冰糖炖最容易化水。③ 放红枣过多会有白沫漂浮。④ 牛奶或者豆浆一起炖不会膨胀，吃起来脆口。（但不建议牛奶一起炖，牛奶经高温煮炖会营养会遭到破坏）

02泡发时间

一般燕窝2-3个小时即可完全泡发。老一些的燕窝需要泡发4-6个小时。根据燕窝品质确定泡发时间。切记燕窝万万不可泡发一整晚。长时间泡发的燕窝不耐炖，容易出现化水现象。

03水量

① 炖煮时加的水量过少，燕窝容易变硬。② 炖盅内水量超过燕窝1-2cm最适合，口感最好。③ 加水过多，燕窝膨胀不了，容易化水。

04炖煮时间

水烧开后，改用文火煮炖。从这时候算起：

① 10-15分钟，炖出来的燕窝口感好，润滑脆口。

② 20-25分钟，炖出来口感绵密。

③ 30-45分钟，炖出来口感软绵，甚至化水。

05炖具

① 注意火候，一般水烧开后调至文火慢炖。一般燕窝慢炖最多不可超过45分钟，否则容易化水。② 带炖盅的电炖锅，买一键式开关的。不建议买功能复杂的，尤其带有定时保温功能的电炖锅。燕窝一经保湿，十分容易化水。

06燕窝本身

① 较为厚实的燕窝，像老燕、黄燕，比较耐炖。炖的时间可以长一点。特殊的，像洞燕，一般要文火炖煮1小时以上。② 较薄的燕窝，嫩燕细丝，一般炖15分钟左右。否则容易化水。

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