关于柿子我想知道(你知道柿子吗)

柿子好吃，但对它担忧总是很多：

不能空腹吃不能和海鲜螃蟹一起吃不能和牛奶、豆浆一起吃……

所有这些说法，都非常「科学」地指向柿子中的一种物质：单宁(又叫鞣酸)。

柿子中的单宁有两种：可溶性单宁和不溶性单宁。它们像一对性格迥异的兄弟：可溶性单宁爱社交，会跟蛋白质结合跟舌头、口腔里的蛋白质结合，就会使人感到涩味；不溶性单宁则不会。

一般市售的柿子，或者是自然成熟后单宁含量就很低的品种，或者是已经做了脱涩处理的，不管哪种情况，可溶性单宁都很低了，可以放心吃。

脱涩处理，就是把柿子中的可溶性单宁转化成不溶性单宁或者其他沉淀物，那样吃起来就不涩了。

邻居家的柿子树结了好多柿子，摘下来跟香蕉苹果一起放塑料袋里脱涩。也可以用浸泡法脱涩。

如果大量摄入可溶性单宁，

一方面，会跟胃蛋白酶(它是蛋白质)的结合，让它失去活性；另一方面，跟胃里其他食物的蛋白质结合，会形成沉淀物，再加上柿子中的果胶、纤维，大家混在一起形成「胃柿石」，让人肚子不舒服。

牛奶、螃蟹都是高蛋白食物，从这个角度看，某些「谣言」确实有点科学依据，听上去更可信。但其实，吃柿子真正忌讳的不是螃蟹牛奶，而是吃！太！多！啊。

即使不用担心单宁，也不要一次吃很多，毕竟糖份有点多，吃多了对身材、健康都没有好处。吃柿饼的时候尤其要小心，别被小身材迷惑了

脆柿子、软柿子、奶油柿子、流心柿饼……

那么种吃法你喜欢哪种

撰文 | 食栗派

设计 | 柚子

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