牛运霞水饺的万能馅怎么调的(包水饺调馅子)

吃过手工水饺的，都知道手工水饺美味无穷，和机器速冻水饺有着天壤之别。手工水饺新鲜，能吃出食物的本味，速冻水饺给人感觉在吃香料，体验感差的不是一星半点。饺子好吃，制作过程确实繁杂和辛苦。因此最近几年出现了饺子机，代替手工来包饺子，用饺子机包的饺子虽然很快，但是没有了灵魂，口感不够有韧性。所以很多人还是愿意选择纯手工水饺。

手工水饺大受欢迎的原因是什么当然是因为“手工”，饺子皮是手工擀的，饺子馅是手工剁的，肉馅是手工配的，饺子也是亲手一个个包出来的。很多店铺也是靠着纯手工来宣传定位的。手工水饺相比机器的贵一些，因为手工水饺付出得多，费时间还费体力，一个人忙不过来，一般要招两个人一起包才能赶得上顾客的点单速度。

手工水饺可不简单，要想把手工饺子做好，这3个步骤很关键：擀饺子皮、配饺子馅、包饺子，只要把这3个步骤做好，包出来的饺子比饺子馆里的还好吃。下面我把手工饺子的这3个步骤分享给大家，学会了你在家里也能做好手工饺子。手工饺子的3个关键步骤，牛运霞水饺教你怎么做

1、中间厚两边薄

手工饺子皮软而容易粘，吃起来软和而劲道，还非常耐煮。手工水饺想要做到饺子皮的口感有弹性，在和好面团之后会放旁边醒一段时间，然后边擀边包，不能放，稍微放一下，就会沾连，擀好的饺子皮也就没有办法再用了。

因为手工饺子皮可以擀得中间比边缘厚，所以包上饺子馅后，饺子肚皮稍微厚些，就不会煮破皮。

2、家庭版饺子馅配方

1）、猪前腿瘦肉500g，水250g，猪肥肉230g，葱油50g

2）、瘦肉500g，肥肉230g，盐5g，味精8g，鸡粉5g，生抽15g，老抽5g，香料粉1.5g

3）、肥肉与瘦肉按照同一个方向搅拌均匀

4）、冷藏两小时后，加入大葱、姜末和蔬菜搅拌均匀即可

3、元宝型包水饺

三个步骤学会元宝型水饺

打馅：饺子皮放在左手呈窝状，然后放在盆子下方三分之一，开始打馅。

掂皮：馅料抹在饺子皮中央，用工具抹平压实馅料。

捏合：食指交叉，拇指靠拢，往中间一挤，这样就包好一个元宝水饺了。

手工包饺子的小贴士：

水饺：水饺因为要下锅煮，所以包饺子以捏紧为主，不能有一点缝隙和破损，否则水煮后就会破皮漏馅、前功尽弃。

蒸饺：蒸饺因为在笼屉上蒸，不用下水煮，所以包饺子以好看为主，有点缝隙和开口都没关系，蒸饺包花边饺子会更合适些。

牛运霞手工饺子是怎么做的以上这3个步骤很关键，掌握诀窍比饺子馆里还好吃

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