家常溜肥肠的做法大全窍门(正宗溜肥肠如何做)

导语：家常菜｜味道香浓，软滑可口の传统溜肥肠

溜肥肠是一道常见的汉族美食，外焦内嫩，咸甜味香，老幼欢迎，常吃不厌。作为一种对肥肠进行加工的方法，经过“溜”制成菜肴，是肥肠最常见的烹饪方法之一。常见的主要有：焦溜肥肠，软溜肥肠，尖椒溜肥肠等。

“溜”，是将加工、切配的原料，用调料腌制入味，经油、水或蒸汽加热成熟后，再将调制的卤汁浇淋于烹调原料上，或将烹调原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。操作时，要求选料严谨，刀工精致，火候独到，芡汁适度，才能保持菜肴焦脆、酥香、爽脆、滑软、鲜嫩、汁亮、味美等不同口味质感特点。

所需食材：

猪大肠 半斤

黄瓜 半根

黑木耳 适量（泡发）

食用油 适量

葱姜蒜（蒜末、姜丝、葱段） 适量

料酒 适量

酱油 适量

咸盐 适量

胡椒粉 适量

醋 适量

白糖 适量

味精 适量

水淀粉 适量

香油 适量

蒜片 两瓣

Tips：

可以直接去熟肉店里购买已经做熟的猪大肠，回来直接切段做就好。

如果买的是生的猪大肠，就须先把猪大肠清洗干净，煮熟以后，切段备用。

我买的就是熟的猪大肠。

制作过程：

1.将猪大肠斜切成1厘米左右大小，备用。

2.把黄瓜切成厚片，将较大的黑木耳切成两个，备用。

3.倒入少量的食用油，因为猪大肠本身就有大量的脂肪油。油温上来以后，放入葱姜蒜爆香，接着放入切好的猪大肠翻炒。

4.接着倒入料酒、酱油、醋、白糖、咸盐、味精、胡椒粉翻炒。

5.放入黄瓜片和黑木耳翻炒，翻炒时间不要过久。

6.分两次倒入水淀粉勾芡（水淀粉就是淀粉加水），将火调成大火，收汁。

7.在肥肠出锅前，倒入少许香油，加入切好的蒜片，翻炒一下，关火出锅。

8.传统溜肥肠就做好啦！这道菜从入锅到出锅不应超过8分钟，黄瓜片不宜太老。Ps：因为拍照原因，所以时间稍长。

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