鸡蛋滑牛肉做法(滑蛋牛肉的做法)

导语：鸡蛋滑牛肉

【菜名：鸡蛋滑牛肉】

主料：牛里脊肉-150克

配料：鸡蛋-5个

辅料：小葱-2克、食盐-2克、胡椒粉-1克、土豆淀粉-55克、食用油-5克

Ø 准备工作：

1、牛肉处理

a) 将买回的新鲜牛里脊肉沿牛肉顺向纹路改刀切成条，再按逆向纹路切成5mm左右的肉片放入盆中备用

b) 盆中加入适量的清水，没过牛肉即可，用手用力地抓洗牛肉，抓出牛肉中的血水，清洗2-3遍后攥干水分后放入盆中备用

c) 盆中加入食用盐1克、土豆淀粉50克，用手按同一方向搅拌，揉搓均匀即可（加淡粉的目的是为了让牛肉在烹制的过程中鲜、嫩、滑）

2、配料处理

a) 鸡蛋打入干净的盆中

b) 盆中将入食用盐1克、胡椒粉1克，搅拌均匀并将鸡蛋打散让其充分地与空气接触

c) 小葱改刀切成葱花放入盆中备用

3、调制酱汁

a) 准备干净碗一只依次加入：土豆淀粉5克、清水50克、食用油5克，搅拌均匀备用（加油的目的是防止淡粉糊化后粘锅）

Ø 烧制：

a) 起锅，锅中加入适量清水，大火烧开

b) 锅中加入处理好的牛肉，牛肉在锅中滑煮20秒左右，倒出备用

c) 准备平底锅，锅中倒入调制好的酱汁，大火煮至糊化，转小火

d) 锅中倒入鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液均匀的平铺在锅底

e) 锅中倒入滑煮后的牛肉，煮5-10秒让底部蛋液煮熟

f) 用筷子滑动鸡蛋液让鸡蛋液充分的均匀受热，关火

g) 锅中撒上葱花，即可出锅装盘上桌食用。

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