导语：买蒜苔，分清“绿头”与“红头”，口感差别大，搞清楚再买也不迟

自从有“姜你军”、“蒜你狠”、“辣么贵”后，又在最近，河南有一股“炒菜团”的势力把蒜苔的价格炒起来了，吓得我赶紧到超市看看我心爱的蒜苔有没有升价。幸好价格没有什么太大变化，果断买了5斤回家，想吃就吃，不用担心价格变动。

而在购买蒜苔的时候，通常会有两种蒜苔，一种是绿头的，另外一种是红头的。很多人并不了解它们，以为它们是一样的。实际上，它们的区别还挺大的。首先在价格上，因为绿头的蒜苔比红头的蒜苔要长，因此绿头的蒜苔价格上要比红头的蒜苔便宜。在营养上，它们的营养没有什么区别。而在体型上，红头蒜苔比较短，价格也相对高一些。但很少人买红头蒜苔吃，大家知道为什么吗，请大家继续往下看，搞清楚它们的区别再买也不迟。

绿头蒜苔

在说答案之前，我先说说它们之间的其他区别吧，看完大家就知道为什么了。首先绿头的蒜苔，就是为了食用而生的，也就是说种植这种绿头蒜苔，就是为了吃的才种的。它的含水量非常丰富，含有的植物纤维比较少，因此非常爽口、鲜嫩。味道属于轻微辣，但带有一丝甘甜的味道。非常适合直接生炒、爆炒等烹饪方式。

红头蒜苔

而红头蒜苔，在严格意义上来说，红头蒜苔的出现纯属偶然，因为种植它，只是为了它的鳞茎，也就是我们常见的大蒜。在种植大蒜的时候，会长出红头的蒜苔，如果任由红头蒜苔生长，那么大蒜生长所需的营养就会被红头蒜苔吸取了。所以，为了让大蒜丰收，只能提前把大蒜的蒜苔掐断，然后这一段就成了我们所看到的红头蒜苔。相对于绿头蒜苔，红头蒜苔的味道更辣、更涩一点，而且口感也不怎么脆，可以说它们的口感相差特别大。所以喜欢它的人其实并不多，因此买红头蒜苔的人也并不多，但也并不是没人买它来吃，喜欢重口味的朋友就特别喜欢吃这种红头蒜苔。

购买蒜苔需要注意

而在购买蒜苔时，无论是绿头蒜苔还是红头蒜苔，它们的挑选方法都是一样的，但如果有以下3种情况的蒜苔，就不要买了：

1.根部掐不断的蒜苔不要买。在购买蒜苔时，用手指掐一下根部比较青白的部分，看看是否能被掐断。如果能，证明就是新鲜的蒜苔，含水量比较多，是刚采摘没多久的，值得购买；而如果掐不断，证明比较老了，放置了一段时间了，里面的水分流失了不少，导致根部的植物纤维变多从而口感变差，这种蒜苔就不要购买了。

2.叶子枯萎的蒜苔不要买。蒜苔都是带有叶子的，购买的时候，一眼就能看出来新鲜不新鲜。叶子如果是翠绿笔直的状态，证明是新鲜的，值得购买；而叶子是枯萎、发黄状态，说明已经放置了很长时间了，也就是说不新鲜了，一部分营养也随之流失，这种蒜苔就不要购买了。

3.有刺鼻味道的蒜苔不要买。蒜苔在生长期间，一般无需经常打农药。如果闻到蒜苔有刺鼻的味道，就是说这些蒜苔在生长的时候喷了比较多的药，这种药专门用来治害虫的，因此喷了这种药的蒜苔就不要买了。

蒜苔炒肉的技巧

下面教大家蒜苔好吃的做法，无需焯水，爽脆入味，翠绿还不发黑，感兴趣的朋友收藏起来吧。

所需食材：绿头蒜苔一把、瘦肉200克、红椒丝、食盐、白糖、酱油、白醋

具体做法：

1.首先把蒜苔斜着切成梯形。

2.然后放入容器中，加入一勺食盐、一勺白醋，然后加入温水浸泡蒜苔，10分钟后洗净沥干水分。

3.在浸泡的过程里，我们把瘦肉切成丝，然后加入适量的酱油进行腌制。

4.热锅，把瘦肉煸炒变色后盛出。

5.洗锅后重新热锅，然后把温度提高之后，加入食盐5克、少量的食用油，和少许的清水，翻炒均匀，然后盖上盖子等待半分钟。

6.接着再把炒好的肉丝倒入一起翻炒，出锅前加入红椒丝炒断生即可。

制作要领：

1.斜切蒜苔为了让它的受热面积、入味面积增大，进而更容易熟透和入味。

2.浸泡蒜苔加入食盐、白醋和温水，可以让蒜苔提前入味，外表保持翠绿不发黑。

3.在炒蒜苔（步骤5）的时候，我们利用了高温蒸的方法来代替焯水，让蒜苔在短时间的高温中快速熟透而还能保持翠绿，口感爽脆，这是重点。

4.全程必须大火，越短时间把蒜苔炒好，蒜苔就越不容易发黑变色。

最后总结：

1.绿头的蒜苔口感爽脆，味道有一点点辣味而且还带有一丝丝甜味，适合大多数人的口味。

2.红头的蒜苔口感比较老，而且味道比较辣，还带有涩的味道，适合重口味的人。

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