一种蔬菜叫秋葵它的作用是什么(蔬菜秋葵的营养价值是什么)

如今正值秋天，正是吃秋葵的好时机。秋葵是一种常见的蔬菜，口感嫩滑，营养丰富，很多人都喜欢吃。秋葵吃法众多，既可清炒食用，又可与多种菜类搭配在一起食用，如与猪肉、虾仁、鱿鱼、鸡蛋等一起炒，还可以凉拌、做汤、腌渍、罐藏等。

但最为人称道的还是秋葵的食疗养生功效。

（1）辅助降糖、降脂。秋葵的黏液含有丰富的可溶性膳食纤维，以及牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等，会阻止肠道碳水化合物的消化，进而降低葡萄糖的吸收，在一定程度上可以降低人体血糖。

（2）保护胃肠黏膜。秋葵中含有的果胶、蛋白质等具有保护胃壁的作用，还能促进胃液分泌，提高食欲，帮助消化。此外，其中含有的多种维生素及硒元素等，对肝脏、心脑血管都有很好的保护作用。

（3）补肾填精。秋葵强肾健体的功效，在蔬菜中非同一般。秋葵子以及黏性物质具有补肾填精的作用，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，特别适宜患有前列腺疾病、肾虚的患者，是一种适宜的营养保健蔬菜。

值得注意的是，秋葵虽然养生功效好，但其性寒，属于寒性食物，过多食用易引起腹泻或便溏。为了避免引起腹泻、便溏等不适，就需要控制好食用量。一般建议，正常体质的成人一天吃8～10根秋葵，约150～200克左右即可；若是肠胃功能比较虚弱的老人或儿童，那么更要减少食用量，一天吃5根左右即可。

如何挑选秋葵

（1）看个头： 个头越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已经老了，纤维较多且里面的籽变硬发涩，口感不好。一般来说，长度约为5～10厘米的秋葵最为鲜嫩。

（2）看绒毛： 秋葵的表面有一层细细的绒毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。

（3）看颜色：鲜嫩的秋葵色彩匀称鲜亮，常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的说明更嫩。如果颜色发暗，表面皱缩或褪色的，说明已经不新鲜了。

（4）看外形：新鲜的秋葵很饱满，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。

（5）用手捏：选秋葵时候要用手捏捏其软硬，感觉不发硬，有点韧度为好。较硬而坚固的表皮说明已经老了。

推荐三款食疗方！

（1）秋葵汤：准备好秋葵、鸡蛋、几粒枸杞和少量虾皮。锅内加水烧开放几滴食用油后下秋葵焯1分钟，取出切成小段。锅内放少量油把虾皮炒一下，加水及枸杞烧开。然后淋入打散的鸡蛋，放少量盐、香油调味即可。

（2）清炒秋葵：将秋葵洗净，入开水焯1分钟。锅中放素油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下秋葵翻炒片刻，加盐及香油调味即可。

（3）秋葵豆腐：豆腐切小块，入沸水焯烫后捞出。不用换水，将洗净的秋葵，入沸水中焯熟切块备用。将豆腐与秋葵同放入碗中，放香油、食醋、食盐、蒜泥等调匀即可。

作者：李水妍

责任编辑：李雅琴

医学审核：姜峰

出品人：胡丽丽

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