菱角荸荠莲子的功效是什么

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闷热的梅雨一过，连续35度的高温天就接踵而来。大伏天热辣的太阳晒得大家昏昏沉沉，这时候也是水乡食材站上餐桌C位的绝佳时机！尤其在江浙一带，菱角、荸荠、莲蓬、……一系列的水乡食材开始横扫各大菜市场，脆爽清甜的体验能给大家带来一丝水乡凉风～

菱角在中国南方、北方都比较多见，尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。菱肉含淀粉24%、蛋白质3.6%、脂肪0.5%，幼嫩时可当水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉。菱角一般会蒸煮后剥壳食用，也可以熬成粥吃，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。

荸荠又称马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，可以用来烹调，可制淀粉。荸荠还可以加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等多种产品。

莲子有伏莲和秋莲之分，伏莲颗粒大而饱满、胀性好，入口软糯；而秋莲颗粒瘦长、胀性差、入口较硬。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，每公斤莲子中含有蛋白质81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，钙436毫克，磷1.397毫克，铁31.4毫克，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。

介绍了几种常见的水乡食材，本期的微食疗就为您推荐一道水乡风情十足的时令菜毛豆菱角。

用料：

菱角米300克、毛豆100克、食用油、盐、味精、干辣椒、糖

做法：

嫩菱角用剪刀剪剥外壳，挖出菱角肉。

毛豆剥好备用。

起锅热油，放入辣椒和毛豆煸炒。

毛豆有点变色时放入菱角。

锅中加入少许水。

放入盐、味精、一点点糖吊鲜。

中大火煮2～3分钟即可。

菱角爽甜、毛豆糯香、加了些许辣椒后开胃又下饭～

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