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湘菜三合汤的做法大全(湖南三合汤是什么)

​,,隶属湖南省娄底市。位于湖南中部,资江中游,雪峰山北段的东南麓(古称梅山)。北宋熙宁五年(1072年)“梅山蛮”归化后置县。取“王化之新地”之意。新化,古称梅山,是梅山文化的核心区域,是中国梅山文化艺术之乡、中国蚩尤故里文化之乡、全国武术之乡、中国山歌艺术之乡、中华诗词之乡。

来到新化,​是必须品尝的美食,它藏于大街小巷中,香气四溢,让食客赞不绝口。新化三合汤又称“霸王汤”,是广为流传的经典湘菜之一,也是湖南新化的招牌特色菜。​

正宗新化三合汤,又酸又辣,伴有浓浓的​香,其用料十分讲究,要用公黄牛的肉,母黄牛的血,母水牛的肚,入口又脆又嫩,很有嚼头,酸辣开胃,辛香扑鼻,具有祛风湿的效用。

其制作也颇为讲究。牛血要新鲜的,稍稍凝固后,切成两指宽、寸余长、三毫米厚,吃起来才生脆。新化的牛血,久煮都不烂不碎,筷子夹上可以上下摇晃,极富弹性,咬在嘴里,又软又脆;牛百叶用母黄牛毛肚片,切一厘米宽或者更细的长条,煮后清脆微甜,在辣霍霍的情况下吃,越咬越来味,甜美与甘汁一起漫出;黄牛肉要横切,非常嫩,小块牛肉嚼在嘴里,绵软又有柔韧性,辣椒汁泡进那疏松牛肉里,味道鲜美。

先将辣椒与姜丝用油煎至变红色,倒入牛肉汤,加入牛肉、牛血、姜蒜、食盐等,大火煮沸,然后再倒入切好的牛肚皮一起煮,煮熟后,滴入适量的胡椒油和食醋起锅至铺满香菜的盆碗里即成。

这样做出来的三合汤,融合了牛肉的爽滑、牛肚的弹牙和牛血的鲜嫩,香气袭人、汤鲜味浓、酸辣可口。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福,而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。新化人就像一碗三合汤,坚忍不屈、正直勇敢。

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