青椒炒肥肠的做法窍门(肥肠炒青尖椒怎么炒)

导语：青椒炒肥肠的做法-杭州华力厨师小知识

用料

主料肥肠1根青椒1个尖椒1个

辅料八角1个桂皮1段香叶3片生姜1块葱1段蒜3瓣干辣椒1个生抽1勺料酒1勺盐适量糖适量食用油适量

青椒炒肥肠的做法

1.这个步骤好像不喜欢也没办法，还是得洗。

肥肠加上1勺白糖、1勺盐，不断抓捏，去除表面的粘液（这是腥膻味的来源），再用清水洗净，重复两遍。

▶这是妈妈教的方法，白糖+盐就可以洗干净；网上很多人用淀粉+醋，小伙伴也可以试试。

2.翻面过来，撕掉非常肥肠里面多余的脂肪（不要全部撕掉，留着薄薄的一层，可以增加肥肠的油润度）。

3.重复第一个步骤，加糖和盐，把内里搓洗两遍，再洗净。洗完的肥肠粉粉的，没有多余的异味。

▶如果觉着还有味的小伙伴可以将以上步骤多做两遍，洗到你可以接受为止。

4.将肥肠加入高压锅，并放入生姜、葱段，高压锅压20分钟。

5.出锅后晾凉，切小段，想要脆爽口感的小伙伴可以切细一些，备用。

▶高压锅压过的肥肠用筷子是可以轻易插透的，不再会有橡皮筋一样的口感啦。

6.炒锅加入适量的食用油，加入桂皮、八角、香叶、干辣椒爆香。

▶选用香料爆炒肥肠一方面可以增香，另一方面可以盖住大肠的异味，反正这个菜炒出来真的是香香的。如果嫌这几样香料在后续的炒制中比较碍眼，可以炒香后丢掉，因为香味已经浸透到油里，丢了也不可惜。

7.然后加入葱姜蒜， 炒香。

8.再加入1勺豆瓣酱，炒香。

9.再加入尖椒段，炒香。

10.

然后加入切好的肥肠段翻炒均匀。

▶这里所谓的翻炒均匀，真的就是翻炒均匀，因为肥肠是熟的，只要裹上调料就可以了。

11.再加入1勺料酒，1勺生抽，适量盐和糖，翻炒均匀。

▶同上，速度要快，不然肥肠会越来越小，越来越小。

12.最后加入青椒片，撒上少许清水，炒至断生。

13.搞定，准备出锅

14.就这么香喷喷的，赶紧来碗米饭，马上开吃。

烹饪技巧

爆炒肥肠最好选用肠头的位置，肉厚口感更足，其他的技巧都在步骤里写了，不再赘述。

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