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戚风蛋糕胚失败原因总结(戚风蛋糕胚子配方)

导语:0失败戚风蛋糕胚

玩烘焙最基础的是要先学会做戚风胚,所以分享给大家,0失败,免的被气疯了心情受挫,哈哈,后续还会再拍其他甜品再分享给大家

By 清清烘焙培训

用料美枚牌低粉 60克鸡蛋 3个牛奶 30克玉米油 30克白糖(蛋白) 37克香草精 1滴白糖(蛋黄) 15

做法步骤

1、蛋白蛋黄分离,蛋白里不可以有蛋黄,有的话用勺子大面积的挖出。蛋黄里倒入牛奶玉米油手抽搅匀。

2、筛入低粉

3、搅拌至无颗粒,一定不能有颗粒,否则影响口感和卖相

4、打发蛋白,分次加入白糖,出现大泡时放第一次糖,出现小泡时再放一次,泡泡细腻时放第三次糖。打发蛋白的盆子不要太小,要保证有充足的空气被打发进入,蛋白盆里不能有油有水有杂质。

5、蛋白打发至硬性发泡,提起来尖尖硬硬的朝上就是硬性发泡,如果打发不到位,蛋糕烤好会塌。

6、蛋白糊分两部分倒入蛋黄糊,翻一切三切拌,也就是从底部翻上来一次,再从上往下切拌3次,这种手法是避免蛋白里空气被过多放出去。

7、切拌至面糊光滑无颗粒就可以了,不可以过度切拌,会消泡。

8、就是这种状态,光滑无颗粒,就可以倒入模具了

9、这个量是一个6寸的量,平均倒入两个6寸模具会长得更高一些,而且不会裂,如果倒入一个模具里,这个量糊糊有点多,超过8分满了,会裂纹。可以稍微倒出来一些放入纸杯烤,尽量别超过8分满。

10、烤箱提前10分钟预热,上下150度,30分钟就可以了,如果糊糊都倒入一个模具,需要40分钟。

11、烤好之后需要清震,震出多余热气,倒扣在晾网上,以免因为地球引力的作用,蛋糕胚塌陷。

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