排叉的做法窍门(排叉的吃法窍门)

本话题已参加乐在厨房2月活动：年味食足，烹情煮意

怀旧的年节小吃~~

记得小时候，我们这边每到过年的前几天，家家户户都要自己动手做些过年时招待亲朋的小吃，比如 炸排叉儿、麻花儿、炸糕等等这些油炸食品，那个年代这些还算是蛮奢侈的，平时是不常吃到的呢。

于是这也成为小时候“年味儿”记忆的一部分……

今年我们姐妹决定怀旧一把，在娘家操练了一下，既有的吃 又玩得不亦乐乎。

我家的排叉儿，习惯在和面的时候只加鸡蛋而不加水的，这样炸好的成品特别香也非常酥脆，做甜味的排叉儿里面要放白芝麻，咸味的则放黑芝麻来区分。

此菜谱中介绍的是甜味的排叉儿做法。

材料：

普通面粉430——450g

鸡蛋 约4个

白糖 30g

白芝麻 25g

盐 1g

油 适量

制作步骤：

1.将鸡蛋打散，加入糖、盐、白芝麻

2.加入面粉，大概的和成团即可，因为要用压面机来压制所以这个程度即可；如果是手工擀皮则要和成比较光滑的面团，并醒制20分钟后再擀皮。

3.将和好的面团用压面机来回压制几次，在由厚到薄压，最后在6档压成薄薄的面皮

4.将压好的面皮切成如图所示的长条形的片状，两张重叠在一起

5.用到在中间纵向划三条口

6.然后将窄边的一头从中间的开口处穿过 拉出

7.成为这个样子

8.将所有的生坯都做好，并抖掉多余的面粉

9.锅中加宽油烧热，下入排叉炸制金黄酥脆即可捞出

10.炸好的排叉晾凉后装起来放在凉爽、干燥、通风处保存半个月是没问题的。

小贴士：

配方中糖的量可以根据自己的口味调整；和面时若是手工擀皮则要和成比较光滑的面团，并醒制20分钟后再擀皮。

炸好的排叉晾凉后装起来放在凉爽、干燥、通风处保存半个月是没问题的。

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