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树叶吃起来是什么味道(有一种叶子可以用来煮饭香)

今天和大家分享乌饭的做法;

乌米饭在江浙一带每逢农历四月初八必吃的,可能很多朋友听都没有听过这个名字,更别说吃过了,乌饭叶也叫南烛叶,它是杜鹃花科的植物南烛的叶子,含有丰富的色素成分,乌米饭是用乌饭树的叶子捣碎浸泡之后过滤出来的乌饭叶水,经过24小时的浸泡,从白色变成青色,然后煮出来的黑色糯米饭,煮出来的糯米饭油亮清香,跟黑糯米长得很像,但是它是用白色的普通糯米煮出来的,可以当早餐也可以作为主食,老人们还传言四月八吃乌米饭可以祛风解毒,防蚊虫叮咬;

每到农历4月初就能在街边的小吃店或者流动摊贩上见到,切成薄薄的方块形状,撒上一些红糖,咬上一口清香扑鼻,回味无穷,这在我们金华人心里是味觉中最初的味道;

今天青豆妈就和大家分享一下乌饭的家常做法,蒸的过程中多做一步,会让你蒸出来的乌米饭更加清香好吃,喜欢的朋友可以试试!

买回来乌饭叶我们需要先给它清洗干净;

一般250g乌饭叶配上1250g的水,比例在1:5左右;家里有榨汁机的直接把清洗干净的乌饭叶子倒进榨汁机,倒入适量比例的清水,直接给它榨成汁就可以了;

没有榨汁机的需要给它切碎或者是捣碎,剁的时候最好带上手套,不然这个汁液粘在手上会变颜色,切碎之后倒入适量的水,把叶子先浸泡12个小时左右,然后用浸泡叶子过滤出来的水来浸泡糯米;

榨汁机榨的话直接把残渣过滤掉,我们就得到这个绿色的乌饭叶水了,这里大约还有1250g左右的乌饭叶水;

我们加入大约500g糯米,浸泡24小时,至少也要8-12小时,浸泡的时候最好放在冰箱冷藏浸泡,以免外面温度高导致食物变质;

因为浸泡之后糯米会膨胀,所以乌饭水需要适当多一些这是浸泡好好的糯米,颜色已经从白色转变成青色了,现在还不是黑色,还需要蒸熟,在蒸的过程中会慢慢变黑;

把浸泡好的糯米放在蒸屉上,薄薄的铺上一层就可以,太厚的话不容易蒸熟;

冷水上锅蒸,水开之后蒸10分钟,然后关火,这时候糯米饭还没有蒸熟,也还没有完全变黑;

我们把半生的糯米饭倒在容器里面,加入少许凉白开火热和食用油,这里最好不要用自来水,就是用煮过的水,然后给它晾凉,搅拌均匀,让糯米散开,加油不仅能让糯米饭看上去油亮,吃起来口感也会更好;

搅拌均匀之后继续上锅蒸,一般再蒸10分钟左右就能熟了,后面几分钟可以根据自己火力大小增减,煮好之后焖5分钟再出锅,这样蒸出来的乌米饭乌黑油亮更加好吃;

煮好之后,盛出来装盘,喜欢吃甜的在上面撒点红糖或者白糖就可以了,喜欢吃咸的可以炒几个小菜一起吃;

乌米饭的做法总结:

1、原材料:乌饭叶250g、水1250g、糯米500g、红糖适量、白开水适量、食用油50g;

2、糯米可以选用圆糯米也可以用长糯米;

3、制作原材料可以实际需求增加或减少,乌饭叶和水的比例是1:5,乌饭水和糯米的比例是2.5:1;

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