导语：紫薯这样做太好吃了，外酥里糯，一口一个停不下来

紫薯是我们经常食用的一种食物。是番薯的一种，因其薯肉呈紫色，又称紫心甘薯。紫薯的口感香甜软糯，很多人都喜欢吃。由于其具有很强的饱腹感，又含有丰富的膳食纤维，所以很多减肥的朋友都很喜欢用紫薯代替主食来食用，从而达到控制糖的摄取量，来达到减肥的目的。

紫薯虽小，全身都是宝。值得一提的是紫薯中含有大量的花青素，是花青素的主要原料之一。而花青素是人体必不可少的营养成分，几乎可以和蛋白质、维生素以及矿物质齐名，有着很高的营养价值及食用价值。其中最重要的一点就是可以抗氧化，防晒。花青素是天然的阳光遮盖物，能减少紫外线对皮肤所带来的伤害，从而达到保护皮肤的效果。

紫薯的食用方法有很多，可以直接蒸着吃，煮着吃，或是做成小点心，不管是老人还是小宝宝都可以食用。今天跟大家分享一个紫薯的新吃法，紫薯签子。签子是我老家那边的一种食物，小时候每当到了冬天母亲都会做炸签子，不过以前都是用红薯来做的。今天我尝试用紫薯来做，果然没有失望，相比较于红薯，口感更加软糯香甜，一口一个，好吃到停不下来。喜欢的朋友跟着我一起做起来吧。

---紫薯签子---

【食材】紫薯2块，鸡蛋1个，面粉200g，白糖30g，食用油适量

【制作过程】

第一步、蒸紫薯

首先将紫薯去皮，清洗干净，切成小块，然后放入盘子里。上蒸锅，大火蒸半个小时，直到将紫薯蒸透。可以用筷子试一下，如果能扎透就可以了。

第二步、和面

蒸紫薯期间，我们来和面。容器中倒入200g面粉，打入1个鸡蛋，首先将鸡蛋打散与面粉混合，然后一边加入温水，一边和面，直到将面粉都搅拌成絮状，然后用手将面絮揉成面团，面团和得软一些，和我们平时包饺子的面一样的硬度就可以，然后密封醒面。

第三步、制作紫薯泥

紫薯蒸熟后取出，放入碗中，加入30g白砂糖，用勺子压成泥状。也可以使用料理机，这样做出来的紫薯泥更加的均匀细腻。

第四步、做紫薯签子模型

案板上撒干面粉，将醒好的面团放到案板上揉至表面光滑，此时的面团比较紧致，我们醒十分钟再操作。

醒好的面团擀成厚度约1毫米的椭圆形薄面片。取紫薯泥搓成我们的大拇指一样粗细的长条状，让后放在擀好的面片上。有一次性手套的可以带上一次性手套，避免手上沾满紫薯。

然后用面片将紫薯条包上，用刀切开。然后继续次操作，直到将所有的紫薯都包进面中。注意封口处捏实，避免后边操作中露馅。

将包好紫薯的长条切成2厘米左右长度的小段，分散开摆放在案板上。

第五步、炸紫薯签子

锅中倒入食用油，油温烧至六成热，可以用筷子试一下，开始冒气泡即可。将切好的紫薯小段下入油锅中，中小火慢炸，用筷子随时反面，避免炸糊，待表面炸至金黄后，即可捞出控油。

好吃的紫薯签子就做好了。外皮金黄酥脆，内心香甜软糯，一口一个，特别好吃。家里的小孩子想吃小零食时候，不妨做上一盘，比外边买的要营养健康的多。而且我们自己做的，吃起来更放心。

【小贴士】

1、喜欢吃甜食的朋友，在和面的时候可以加入适量的白糖，这样做出来的紫薯签子表皮和内心都是甜的。

2、包好紫薯的长条在切成小段时，小段的长度尽量在2厘米以上，如果太小，炸的时候紫薯馅容易漏出去，我有几个就是切的太小了，炸的时候紫薯馅就漏出去了。

3、在炸的时候，一定要保持中小火慢炸，并且用筷子不断翻面，使其受热均匀，否则很容易炸糊。

4、紫薯虽然美味，但是一次不能吃太多哦。

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