双脆怎么做(双脆是什么东西)
在生活中，很多人可能想了解和弄清楚十几道双脆详细作法，总有一款适合你的相关问题？那么关于双脆怎么做的答案我来给大家详细解答下。
泡椒火爆双脆
此菜是按照传统川菜小煎小炒的做法制作而成，调的是泡椒家常味，用的是猪腰和（月君）肝。
制作：
1.猪腰治净后对剖开，片去腰臊并剞成眉毛腰花，（月君）肝治净去筋后，剞成菊花形，然后共纳一碗并加入盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。
2.净锅入泡椒油烧热，下码好味的腰花和（月君）花爆炒散籽，投入泡辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香出色后，放入青笋条和水发木耳，烹入用盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、鲜汤和水淀粉调匀的滋汁，待大火收汁亮油后，出锅装盘即成。
沸腾双脆
原料：
鹅胗300克、猪黄喉300克、黄瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、葱节、葱丝、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香辣油、色拉油各适量
制作：
1.把鹅胗和猪黄喉分别剞花刀，纳盆后加姜葱和料酒腌味，然后投入沸水锅里，汆至断生便捞出。
2.净锅放油，先下干辣椒节炒香，再放黄瓜片和豆芽，边炒边加盐和味精，随后起锅盛入土钵里垫底。
3.锅洗净了重新放油，下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香后，掺入适量的鲜汤烧开，下盐、胡椒粉、味精等调好味，才倒入鹅胗和猪黄喉，稍煮即可盛入土钵内。另取净锅放香辣油，烧热并投入花椒、干辣椒节炝香以后，舀在土钵里的菜肴上，最后点缀葱丝即成。
红油双脆
海参与黄喉的搭配相对少见，互搭的脆感辅以复合的红油味型，别有风味。
原料：
海参1只、黄喉150克、盐5克、醋10毫升、花椒油10毫升、红油50毫升、生抽、香油、味精、鸡精、蒜米各适量
制作：
1.将海参泡发后切成条，汆熟，黄喉切成条后汆熟，将黄喉条摆在盘底，海参条放在其上。
2. 将盐、味精、鸡精、生抽、醋、香油、花椒油、红油、蒜米对成味汁，淋入盘中即成。
子姜双脆
原料：
牛黄喉150克、鸭食带250克、子姜丝250克、鲜小米椒节400克、干青花椒50克、泡青菜片、泡姜片、泡辣椒节、泡小米椒各50克、葱花、料酒、鸡精、味精、花椒油、色拉油各适量
制作：
1.把牛黄喉剞花刀后切成块，鸭食带治净后切成节，再分别投入沸水锅里汆一水，捞出来沥水。
2.净锅入色拉油烧至五成热，投入子姜丝、鲜小米椒节、泡青菜片、泡姜片、泡辣椒节和泡小米椒炒香出色后，掺少量清水烧沸，再调入料酒、鸡精、味精和花椒油，放入汆过水的牛黄喉块和鸭食带节烧入味，出锅装盆后浇上用热油炝香的干青花椒，撒上葱花，即成。
说明：鸭食带属于禽类产品，又名鸭胗把。
鱼辣子爆双脆
原料：
鲜鸭肝100克鲜鸭肠80克芹菜50克茶树菇50克青二荆条辣椒80克泡二荆条辣椒节10克泡小米椒碎10克自制酱料30克盐、鸡精、东古酱油、香醋、豆粉、香油、食用油、猪油、菜油各适量
制作：
1.鲜鸭肝治净，改刀成片后切花刀，纳盆加适量盐和豆粉码味码粉；鸭肠洗净后改刀成均匀的段。另把青二荆条辣椒切成圈，芹菜和茶树菇分别切成节，均备用。
2.取一碗，放入适量东古酱油、香醋、鸡精和豆粉对成碗芡。茶树菇入烧热的油锅过油，倒出来沥油。
3.净锅上火，放菜油和猪油烧热，下泡二荆条辣椒节、泡小米椒碎和码味的肝片滑散，再下自制酱料炒香，放入鸭肠段大火翻炒。接着下青二荆条辣椒圈、芹菜节和过油的茶树菇翻炒匀，勾入事先调好的碗芡推匀，淋入香油，起锅即成。
制作关键：烹制时油不能过多，掌握好火候，以保持肝和鸭肠的脆嫩口感。勾芡时汁水不宜过多，颜色要亮。
花椒双脆
制作：
1.先把猪舌200克切成片，加姜葱、料酒和盐腌味，猪黄喉200克改花刀。
2.净锅上火放油烧热，下芹菜节50克、蒜苗节50克和黄瓜片100克，并加少许盐炒断生，盛在土碗内打底。接着锅洗净，掺入红汤烧开，放入猪舌片和猪黄喉，加蚝油、鸡精、鲜花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟，盛在碗里辅料上边。
3.另取锅放油烧热，下干青花椒炝香，最后起锅浇在碗内菜肴上即成。
双椒烩双脆
原料：
鲜猪黄喉250克、鲜毛肚150克、青笋丝200克、野山椒、泡小米辣椒、姜丝、葱段、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量、白醋少许
制作：
1.把猪黄喉、鲜毛肚改刀成条后，入沸水锅里汆一水便捞出。
2.锅里放少许的油烧热，先下野山椒、泡小米辣椒、姜丝和葱段爆香，等到掺入适量的鲜汤时，再加盐、味精和白醋，最后把黄喉、毛肚和青笋丝一起下锅稍煮，起锅装盘即成。
泡椒火爆双脆
此菜是按照传统川菜小煎小炒的做法制作而成，调的是泡椒家常味，用的是猪腰和（月君）肝。
制作：
1.猪腰治净后对剖开，片去腰臊并剞成眉毛腰花，（月君）肝治净去筋后，剞成菊花形，然后共纳一碗并加入盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。
2.净锅入泡椒油烧热，下码好味的腰花和（月君）花爆炒散籽，投入泡辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香出色后，放入青笋条和水发木耳，烹入用盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、鲜汤和水淀粉调匀的滋汁，待大火收汁亮油后，出锅装盘即成。
生爆双脆
原料：
猪黄喉200克、鸭胗200克、小米椒节80克、青椒节80克、野山椒节50克、泡姜丝50克、青花椒20克、豆瓣40克、姜葱汁、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、花椒油、香油、菜籽油各适量
制作：
1.把猪黄喉治净，剞佛手花刀，并切成块；鸭胗治净后剞十字花刀，切成片。两者共纳一盆，用姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉腌码入味，投入沸水锅汆断生，捞出来沥水。
2.净锅入菜籽油烧至六成热，下入黄喉片和鸭胗片爆炒片刻，放入野山椒节、泡姜丝、青花椒、豆瓣、蒜片、葱节炒香，然后烹入料酒，倒入小米椒节、青椒节，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉炒匀入味，用水淀粉勾芡，淋花椒油和香油推匀，出锅装盘即成。
青柠巧手双脆
原料：
鸡爪500克、猪蹄500克、青柠、萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒、大香菜、剁椒酱、姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、白醋、盐、鸡精、味精、白糖、泡菜水、红油、生菜油各适量
制作：
1.将萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒稍改刀，放入泡菜水中泡制24小时。
2.将鸡爪放入水锅，加入姜片、葱节、料酒、盐煮20分钟，捞起用冰水镇凉，去骨待用。
3.将猪蹄用冷水冲净血水后，对半剖开，纳盆加入姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、盐、白醋、清水，上笼蒸90分钟，蒸好后取出用冰水镇凉，去骨待用。
4.将鸡爪、猪蹄分别改刀成小条，泡好的萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒切成小颗粒，大香菜切花。
5.将鸡爪条50克、猪蹄条100克纳盆，放入泡菜颗粒、大香菜花、味精、鸡精、白糖、红油、生菜油拌匀，加入剁椒酱拌匀，挤入青柠汁，装盘后稍点缀即可。
霸王辣双脆
原料：
猪腰200克、 鲟鱼肚150克、 银芽100克 、干辣椒节50克 、花椒10克 、葱花、香菜、盐、姜葱水、料酒、香辣酱、老干妈豆豉酱、蚝油、味精、鸡粉、辣椒粉、花椒粉、湿生粉、色拉油各适量
制作：1.把猪腰治净，切成荔枝花刀后，加盐、料酒、姜葱水和湿生粉拌匀，腌渍待用。另把鲟鱼肚冲漂净，沥水后加香辣酱、老干妈豆豉酱、蚝油、味精、鸡粉、辣椒粉和花椒粉一起拌匀，腌渍10分钟待用。2.锅里放色拉油，烧至六成热时投入干辣椒节和干花椒，炝香后下猪腰和鲟鱼肚快速爆至断生，随即下银芽、盐和味精炒匀，出锅装入木盆，最后撒葱花并点缀香菜便好。
珍味双脆
原料：
萝卜干150克、雀胗100克、花椒面3克、香醋3毫升、红油辣椒20克、熟芝麻3克、川式卤水1锅、葱花适量
制作：
1.把雀胗治净后，先在卤水锅里卤熟，捞出来晾凉。
2.把雀胗与萝卜干一起纳盆，加放花椒面、香醋、红油辣椒和熟芝麻拌匀，装盘并撒上葱花便成菜。
花仁双脆
制作：
1.把鹅胗切成菊花形，牛黄喉切成菱形片，然后分别投入开水锅里汆熟了待用。
2.炒锅放油烧热，把花椒、海椒等放进去先炒香，再放入去皮生花仁、青红椒丁、鹅胗和牛黄喉，翻炒过程中调入辣鲜露、味精、鸡精等，直到炒至主料入味时，出锅装盘。
温馨提示：通过以上关于十几道双脆详细作法，总有一款适合你内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。