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双脆怎么做(双脆是什么东西)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚十几道双脆详细作法,总有一款适合你的相关问题?那么关于双脆怎么做的答案我来给大家详细解答下。

双脆怎么做(双脆是什么东西)

泡椒火爆双脆

此菜是按照传统川菜小煎小炒的做法制作而成,调的是泡椒家常味,用的是猪腰和(月君)肝。

制作:

1.猪腰治净后对剖开,片去腰臊并剞成眉毛腰花,(月君)肝治净去筋后,剞成菊花形,然后共纳一碗并加入盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。

2.净锅入泡椒油烧热,下码好味的腰花和(月君)花爆炒散籽,投入泡辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香出色后,放入青笋条和水发木耳,烹入用盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、鲜汤和水淀粉调匀的滋汁,待大火收汁亮油后,出锅装盘即成。

沸腾双脆

原料:

鹅胗300克、猪黄喉300克、黄瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、葱节、葱丝、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香辣油、色拉油各适量

制作:

1.把鹅胗和猪黄喉分别剞花刀,纳盆后加姜葱和料酒腌味,然后投入沸水锅里,汆至断生便捞出。

2.净锅放油,先下干辣椒节炒香,再放黄瓜片和豆芽,边炒边加盐和味精,随后起锅盛入土钵里垫底。

3.锅洗净了重新放油,下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香后,掺入适量的鲜汤烧开,下盐、胡椒粉、味精等调好味,才倒入鹅胗和猪黄喉,稍煮即可盛入土钵内。另取净锅放香辣油,烧热并投入花椒、干辣椒节炝香以后,舀在土钵里的菜肴上,最后点缀葱丝即成。

红油双脆

海参与黄喉的搭配相对少见,互搭的脆感辅以复合的红油味型,别有风味。

原料:

海参1只、黄喉150克、盐5克、醋10毫升、花椒油10毫升、红油50毫升、生抽、香油、味精、鸡精、蒜米各适量

制作:

1.将海参泡发后切成条,汆熟,黄喉切成条后汆熟,将黄喉条摆在盘底,海参条放在其上。

2. 将盐、味精、鸡精、生抽、醋、香油、花椒油、红油、蒜米对成味汁,淋入盘中即成。

子姜双脆

原料:

牛黄喉150克、鸭食带250克、子姜丝250克、鲜小米椒节400克、干青花椒50克、泡青菜片、泡姜片、泡辣椒节、泡小米椒各50克、葱花、料酒、鸡精、味精、花椒油、色拉油各适量

制作:

1.把牛黄喉剞花刀后切成块,鸭食带治净后切成节,再分别投入沸水锅里汆一水,捞出来沥水。

2.净锅入色拉油烧至五成热,投入子姜丝、鲜小米椒节、泡青菜片、泡姜片、泡辣椒节和泡小米椒炒香出色后,掺少量清水烧沸,再调入料酒、鸡精、味精和花椒油,放入汆过水的牛黄喉块和鸭食带节烧入味,出锅装盆后浇上用热油炝香的干青花椒,撒上葱花,即成。

说明:鸭食带属于禽类产品,又名鸭胗把。

鱼辣子爆双脆

原料:

鲜鸭肝100克鲜鸭肠80克芹菜50克茶树菇50克青二荆条辣椒80克泡二荆条辣椒节10克泡小米椒碎10克自制酱料30克盐、鸡精、东古酱油、香醋、豆粉、香油、食用油、猪油、菜油各适量

制作:

1.鲜鸭肝治净,改刀成片后切花刀,纳盆加适量盐和豆粉码味码粉;鸭肠洗净后改刀成均匀的段。另把青二荆条辣椒切成圈,芹菜和茶树菇分别切成节,均备用。

2.取一碗,放入适量东古酱油、香醋、鸡精和豆粉对成碗芡。茶树菇入烧热的油锅过油,倒出来沥油。

3.净锅上火,放菜油和猪油烧热,下泡二荆条辣椒节、泡小米椒碎和码味的肝片滑散,再下自制酱料炒香,放入鸭肠段大火翻炒。接着下青二荆条辣椒圈、芹菜节和过油的茶树菇翻炒匀,勾入事先调好的碗芡推匀,淋入香油,起锅即成。

制作关键:烹制时油不能过多,掌握好火候,以保持肝和鸭肠的脆嫩口感。勾芡时汁水不宜过多,颜色要亮。

花椒双脆

制作:

1.先把猪舌200克切成片,加姜葱、料酒和盐腌味,猪黄喉200克改花刀。

2.净锅上火放油烧热,下芹菜节50克、蒜苗节50克和黄瓜片100克,并加少许盐炒断生,盛在土碗内打底。接着锅洗净,掺入红汤烧开,放入猪舌片和猪黄喉,加蚝油、鸡精、鲜花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟,盛在碗里辅料上边。

3.另取锅放油烧热,下干青花椒炝香,最后起锅浇在碗内菜肴上即成。

双椒烩双脆

原料:

鲜猪黄喉250克、鲜毛肚150克、青笋丝200克、野山椒、泡小米辣椒、姜丝、葱段、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量、白醋少许

制作:

1.把猪黄喉、鲜毛肚改刀成条后,入沸水锅里汆一水便捞出。

2.锅里放少许的油烧热,先下野山椒、泡小米辣椒、姜丝和葱段爆香,等到掺入适量的鲜汤时,再加盐、味精和白醋,最后把黄喉、毛肚和青笋丝一起下锅稍煮,起锅装盘即成。

泡椒火爆双脆

此菜是按照传统川菜小煎小炒的做法制作而成,调的是泡椒家常味,用的是猪腰和(月君)肝。

制作:

1.猪腰治净后对剖开,片去腰臊并剞成眉毛腰花,(月君)肝治净去筋后,剞成菊花形,然后共纳一碗并加入盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。

2.净锅入泡椒油烧热,下码好味的腰花和(月君)花爆炒散籽,投入泡辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香出色后,放入青笋条和水发木耳,烹入用盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、鲜汤和水淀粉调匀的滋汁,待大火收汁亮油后,出锅装盘即成。

生爆双脆

原料:

猪黄喉200克、鸭胗200克、小米椒节80克、青椒节80克、野山椒节50克、泡姜丝50克、青花椒20克、豆瓣40克、姜葱汁、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、花椒油、香油、菜籽油各适量

制作:

1.把猪黄喉治净,剞佛手花刀,并切成块;鸭胗治净后剞十字花刀,切成片。两者共纳一盆,用姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉腌码入味,投入沸水锅汆断生,捞出来沥水。

2.净锅入菜籽油烧至六成热,下入黄喉片和鸭胗片爆炒片刻,放入野山椒节、泡姜丝、青花椒、豆瓣、蒜片、葱节炒香,然后烹入料酒,倒入小米椒节、青椒节,调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉炒匀入味,用水淀粉勾芡,淋花椒油和香油推匀,出锅装盘即成。

青柠巧手双脆

原料:

鸡爪500克、猪蹄500克、青柠、萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒、大香菜、剁椒酱、姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、白醋、盐、鸡精、味精、白糖、泡菜水、红油、生菜油各适量

制作:

1.将萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒稍改刀,放入泡菜水中泡制24小时。

2.将鸡爪放入水锅,加入姜片、葱节、料酒、盐煮20分钟,捞起用冰水镇凉,去骨待用。

3.将猪蹄用冷水冲净血水后,对半剖开,纳盆加入姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、盐、白醋、清水,上笼蒸90分钟,蒸好后取出用冰水镇凉,去骨待用。

4.将鸡爪、猪蹄分别改刀成小条,泡好的萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒切成小颗粒,大香菜切花。

5.将鸡爪条50克、猪蹄条100克纳盆,放入泡菜颗粒、大香菜花、味精、鸡精、白糖、红油、生菜油拌匀,加入剁椒酱拌匀,挤入青柠汁,装盘后稍点缀即可。

霸王辣双脆

原料:

猪腰200克、 鲟鱼肚150克、 银芽100克 、干辣椒节50克 、花椒10克 、葱花、香菜、盐、姜葱水、料酒、香辣酱、老干妈豆豉酱、蚝油、味精、鸡粉、辣椒粉、花椒粉、湿生粉、色拉油各适量

制作:1.把猪腰治净,切成荔枝花刀后,加盐、料酒、姜葱水和湿生粉拌匀,腌渍待用。另把鲟鱼肚冲漂净,沥水后加香辣酱、老干妈豆豉酱、蚝油、味精、鸡粉、辣椒粉和花椒粉一起拌匀,腌渍10分钟待用。2.锅里放色拉油,烧至六成热时投入干辣椒节和干花椒,炝香后下猪腰和鲟鱼肚快速爆至断生,随即下银芽、盐和味精炒匀,出锅装入木盆,最后撒葱花并点缀香菜便好。

珍味双脆

原料:

萝卜干150克、雀胗100克、花椒面3克、香醋3毫升、红油辣椒20克、熟芝麻3克、川式卤水1锅、葱花适量

制作:

1.把雀胗治净后,先在卤水锅里卤熟,捞出来晾凉。

2.把雀胗与萝卜干一起纳盆,加放花椒面、香醋、红油辣椒和熟芝麻拌匀,装盘并撒上葱花便成菜。

花仁双脆

制作:

1.把鹅胗切成菊花形,牛黄喉切成菱形片,然后分别投入开水锅里汆熟了待用。

2.炒锅放油烧热,把花椒、海椒等放进去先炒香,再放入去皮生花仁、青红椒丁、鹅胗和牛黄喉,翻炒过程中调入辣鲜露、味精、鸡精等,直到炒至主料入味时,出锅装盘。

温馨提示:通过以上关于十几道双脆详细作法,总有一款适合你内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。