闽南菜脯龟可以用新鲜菜做吗(福建闽南龟糕)

正月初九俗称“天公生”，这一天在闽南地区，市民大多会“拜天公”。在祭拜仪式上，菜脯龟总是少不了的一份菜式。菜脯龟是用糯米粉包馅料做成，也称作龟粿。

龟粿的具体做法是，先把糯米浸泡24小时，再碾磨成米浆，过滤掉残渣，去除水分，半干后再加开水，揉捣出黏性，再用鼠粬草调成绿色，作成薄薄的龟粿皮；馅料一般是用葱油煮过的细细的干萝卜丝和切碎的香菇，笋干，五花肉做成，可甜可咸，根据自己口味而定，一般人家都会同时做出两种口味。龟皮馅料做好后就可以开始包了，过程有点儿像北方包饺子。一手捧着龟粿皮，一手用勺子舀起一些馅料放入皮内，小心翼翼地包好。包好后还要用预先准备好的模具在表面压印出一个龟壳形状，看起来古色古香，又有些许神秘的感觉。最后将制作好的菜脯龟放置在洗净的竹叶上，吃的时候上锅蒸15-20分钟即可，鲜香好吃。

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