导语：茄子的做法大全，做法流程清晰，再也不愁吃啥了，家常味道就是香

咸鱼茄子煲

材料

长条茄子2条，咸鱼，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒（可不放），蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花，少许湿淀粉，少许香油

做法

1、茄子去皮（也可不去）切成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用。

2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒备用。

3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。

4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味。

5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。

6、加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水。

7、倒入炸过的茄条。

8、翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡。

9、瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入。

10、盖上煲盖，小火3－5分钟，开盖后撒上葱花即可。

鱼香茄子

材料

茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许。

做法

1、茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。

2、油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。

3、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香，加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。

4、汤汁开倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了。

茄子烧土豆

材料

茄子100克，土豆100克，青椒20克，葱花5克，猪油、盐、鸡精各适量，高汤400毫升

做法

1、土豆、茄子洗净后去皮，切成块，青椒洗净后切小丁，葱切花；

2、锅上火，倒入猪油，油热后入葱花煸出香昧，再放入土豆、茄子块翻炒，然后倒入高汤，大火煮30分钟；

3、将土豆、茄子煮软后加入彩椒，炒匀后加盐和鸡精调味即可。

茄子煲

材料

茄子2条，猪肉20克，豆瓣酱15克，蒜5克，姜7克，葱15克

做法

1、茄子切块，蒜片，姜片，小葱段，红尖椒切段。

2、锅中倒油，加入蒜片，姜片，大火爆香，倒入猪肉馅，煸炒至变色。

3、放入豆瓣酱，翻炒均匀，倒入茄子，翻炒均匀，加入生抽，蚝油，盐，鸡粉，翻炒均匀，加入水，大火煮10分钟。

4、倒入红尖椒，葱段，大火收汁，砂锅提前烧热，然后将所有食材转移到砂锅即可！

酱烧茄子

材料

茄子500克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜10瓣，淀粉适量。食用油500克(实耗75克)，甜面酱1大匙，酱油3小匙，精盐1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙

做法

1、将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用。

2、将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。

3、锅中留底油， 把葱、 姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水。

4、随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

煎酿茄子

材料

茄子(紫皮，长)420克，瘦猪肉400克，虾仁200克，鲜香菇40克，蚕豆淀粉30克，白砂糖20克，盐5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，猪油10克，植物油40克

做法

1、茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约17.5克），洗净晾干。

2、猪去皮肉剁烂。

3、鲜虾仁略切断。

4、香菇去蒂，洗净，切细料。

5、将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅。

6、在茄瓜夹腔内撒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚。

7、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。

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