彩色豆腐的做法大全(彩色豆腐好卖吗)

导语：胃口是需要调动起来的，来份彩色豆腐可好！

彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。在夏天吃，即开胃，又消暑。520的这一天，还不赶紧做一盘！

其实做法跟做豆腐一样，主要还是颜色的调配，即菜汁。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制作黄色豆腐，可用胡萝卜等;制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。

首先得先榨汁，将选取的蔬菜洗干净后，分别捣碎榨汁，过滤碎渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果菜汁PH值为6.0-6.5之间。

然后，选取上好的大豆，过滤灰尘和杂质。将干净的大豆用25℃的温水浸泡8小时-9小时，泡至手掐无硬感时为止，按1：3的比例，大豆与水用打浆机磨成细豆浆。（10公斤大豆，30公斤水。）

接着，将25克油加在5公斤50℃的温水中拌匀，再倒入豆浆中，五分钟后，便可将全部浆沫抹去。然后按1：1大豆和水的比例，过滤两遍，豆渣不要，合并滤液，生豆浆便做出来了。混合蔬菜汁时，要注意一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的浓缩汁，果菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。

将混合豆浆移入锅内，加热煮沸2分钟-3分钟，并不停地搅拌严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8分钟-10分钟，待浆温降至80℃-90℃时，用配好的100克-150克熟石膏粉加热水4公斤制成石膏液，拌匀，10分钟后点浆。点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟-40分钟，待浆温降到70℃时，即可包装。先用25℃温水把包洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，上架木板，压上35公斤-40公斤的石块，挤压2小时即成彩色高产豆腐制品。

以上做法是制作大量彩色豆腐的，如果家里自己做，可以按比例，自行缩减。家庭版步骤图一张献上：

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