芋头包子皮的做法大全(芋子包的皮的比例)
春节假期结束时，不少朋友都是大包小包装满了家乡特产，才踏上的返程之路。
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对于离家千里的游子来说，用这些熟悉的食材，做几道熟悉的家乡菜，是慰藉思念之情最好的方式之一。
今天，《回家吃饭》邀请来了美食爱好者吴雪娥以及豫菜大厨李光瑞，他们将分别带来东南地区与中原地区的地道“家味”。究竟都有何特别之处？让我们拭目以待吧！
吴雪娥来自福建，在她看来，芋子包可以看作是她与故乡之间的一条情感纽带，每每吃到芋子包，不少儿时的回忆就会涌上心头。
芋子是什么？芋子包又是怎么做的呢？赶紧请吴雪娥来揭晓吧~
民间高手菜
芋子包
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芋子洗净后带皮上锅蒸20分钟。
芋子
又称芋艿，母芋每节都有芽，逐渐长出小芋头，芋子由此得名；
口感软糯，香味浓郁，做法多样，蒸炒煎炸都能发挥其风味。
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锅内放入油、葱油、春笋碎、鱿鱼碎、五香豆腐干、香菇碎、五花肉馅翻炒均匀，加入生抽调味，盛出备用。
葱油制作方法
① 将小葱白切段；
② 锅内倒油，油温升高放入小葱白炸到金黄；
③ 关火加入生抽，盛出即可。
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将蒸好的芋子去皮、捣碎。
窍门：挑出发硬的芋子块，能保证口感更好。
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按照2:1的比例在芋子泥中加入木薯粉，混合均匀，和成面团。
窍门：加入木薯粉更易和成面团，筋性更好。
木薯粉和红薯粉的区别
木薯粉：是从木薯植物的根部精炼所得，蒸熟后呈透明状，口感弹牙，通常用于制作点心；
红薯粉：由红薯加工而成，蒸熟后呈灰色，吸水性强，常用于油炸，能使食物口感更酥脆。
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取适量面团，先揉成锥子型，再在底部挖一个洞，塞入馅料后封口。
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将做好的芋子包放入蒸锅，蒸15-20分钟，出锅后撒上小葱花、胡椒粉，淋入葱油即可。
芋子包外皮口感Q弹，浓浓的芋头清香搭配鱿鱼的鲜嫩、春笋的鲜甜、香菇的柔韧，一口咬下去，真是口齿留香，满足感十足。
李大厨要带来的“家味”是河南的特色菜肴——肉丝带底和粉皮摊鸡蛋。它们的主要食材都是绿豆粉皮，不知是如何做到“各具特色”的呢？
特级厨师菜
肉丝带底
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绿豆粉皮提前用凉水浸泡2-3个小时，改刀成丝。
窍门：绿豆粉皮用凉水浸泡，可防止粘连，口感更好。
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锅内烧水，下入绿豆粉皮，焯熟后捞出。
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在绿豆粉皮中加入盐、香醋、香油、芥末油搅拌均匀。
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将木耳丝、黄瓜丝、蛋皮丝、胡萝卜丝装盘，放入拌好的绿豆粉皮，加入澥好的芝麻酱。
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肉丝中加入盐、胡椒粉、生抽、蛋清抓匀，入油锅滑炒，炒熟后盛出。
窍门：低温加热，用滑油的方式烹饪肉丝，能保持肉丝口感的鲜嫩。
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另起油锅，下入焯过水的芹菜、清水、肉丝、盐、老抽、生抽、香油，炒匀后倒入绿豆粉皮中，搅拌均匀即可食用。
肉丝带底是河南名菜，它的味道特色可以总结为三“很”——酸得很、冲得很、香得很，吃起来爽滑劲道，鲜香适口，让人意犹未尽。
而且这道菜做起来也不复杂，除了“芥末+粉皮”的底子不能变之外，上面的肉丝、胡萝卜、黄瓜等配菜都可以根据喜好调整， 每个人都能找到最适合自己的味道~
特级厨师菜
粉皮摊鸡蛋
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碗中打入鸡蛋，加盐打散。
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锅内倒油，下入五花肉丁、蒜蓉、水、生抽、老抽、提前浸泡好并切成块的绿豆粉皮，待食材熟透后盛出，并加入适量蛋液混合均匀。
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另起油锅，倒入蛋液，摊成圆形，加入混有蛋液的粉皮，将两面都煎到金黄，出锅后改刀成合适大小即可。
窍门：锅底均匀裹上油，可防止蛋液粘锅。
蒜香、肉香、蛋香、粉皮香，各种香味在这道粉皮摊鸡蛋中完美融合，滑嫩中带有一丝劲道，一入口便是正宗河南味~
“家味”对于每个人来说可能各有不同，但却都能够为我们带来温暖与美好。比起单纯想念，不如学会烹饪方法，将“家味”随身携带，既能一饱口福，又能一解乡愁！
（CCTV回家吃饭）
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