搜索
写经验 领红包
 > 地理

芋头包子皮的做法大全(芋子包的皮的比例)

春节假期结束时,不少朋友都是大包小包装满了家乡特产,才踏上的返程之路。

滑动查看更多

对于离家千里的游子来说,用这些熟悉的食材,做几道熟悉的家乡菜,是慰藉思念之情最好的方式之一。

今天,《回家吃饭》邀请来了美食爱好者吴雪娥以及豫菜大厨李光瑞,他们将分别带来东南地区与中原地区的地道“家味”。究竟都有何特别之处?让我们拭目以待吧!

吴雪娥来自福建,在她看来,芋子包可以看作是她与故乡之间的一条情感纽带,每每吃到芋子包,不少儿时的回忆就会涌上心头。

芋子是什么?芋子包又是怎么做的呢?赶紧请吴雪娥来揭晓吧~

民间高手菜

芋子包

-01-

芋子洗净后带皮上锅蒸20分钟。

芋子

又称芋艿,母芋每节都有芽,逐渐长出小芋头,芋子由此得名;

口感软糯,香味浓郁,做法多样,蒸炒煎炸都能发挥其风味。

-02-

锅内放入油、葱油、春笋碎、鱿鱼碎、五香豆腐干、香菇碎、五花肉馅翻炒均匀,加入生抽调味,盛出备用。

葱油制作方法

① 将小葱白切段;

② 锅内倒油,油温升高放入小葱白炸到金黄;

③ 关火加入生抽,盛出即可。

-03-

将蒸好的芋子去皮、捣碎。

窍门:挑出发硬的芋子块,能保证口感更好。

-04-

按照2:1的比例在芋子泥中加入木薯粉,混合均匀,和成面团。

窍门:加入木薯粉更易和成面团,筋性更好。

木薯粉和红薯粉的区别

木薯粉:是从木薯植物的根部精炼所得,蒸熟后呈透明状,口感弹牙,通常用于制作点心;

红薯粉:由红薯加工而成,蒸熟后呈灰色,吸水性强,常用于油炸,能使食物口感更酥脆。

-05-

取适量面团,先揉成锥子型,再在底部挖一个洞,塞入馅料后封口。

-06-

将做好的芋子包放入蒸锅,蒸15-20分钟,出锅后撒上小葱花、胡椒粉,淋入葱油即可。

芋子包外皮口感Q弹,浓浓的芋头清香搭配鱿鱼的鲜嫩、春笋的鲜甜、香菇的柔韧,一口咬下去,真是口齿留香,满足感十足。

李大厨要带来的“家味”是河南的特色菜肴——肉丝带底和粉皮摊鸡蛋。它们的主要食材都是绿豆粉皮,不知是如何做到“各具特色”的呢?

特级厨师菜

肉丝带底

-01-

绿豆粉皮提前用凉水浸泡2-3个小时,改刀成丝。

窍门:绿豆粉皮用凉水浸泡,可防止粘连,口感更好。

-02-

锅内烧水,下入绿豆粉皮,焯熟后捞出。

-03-

在绿豆粉皮中加入盐、香醋、香油、芥末油搅拌均匀。

-04-

将木耳丝、黄瓜丝、蛋皮丝、胡萝卜丝装盘,放入拌好的绿豆粉皮,加入澥好的芝麻酱。

-05-

肉丝中加入盐、胡椒粉、生抽、蛋清抓匀,入油锅滑炒,炒熟后盛出。

窍门:低温加热,用滑油的方式烹饪肉丝,能保持肉丝口感的鲜嫩。

-06-

另起油锅,下入焯过水的芹菜、清水、肉丝、盐、老抽、生抽、香油,炒匀后倒入绿豆粉皮中,搅拌均匀即可食用。

肉丝带底是河南名菜,它的味道特色可以总结为三“很”——酸得很、冲得很、香得很,吃起来爽滑劲道,鲜香适口,让人意犹未尽。

而且这道菜做起来也不复杂,除了“芥末+粉皮”的底子不能变之外,上面的肉丝、胡萝卜、黄瓜等配菜都可以根据喜好调整, 每个人都能找到最适合自己的味道~

特级厨师菜

粉皮摊鸡蛋

-01-

碗中打入鸡蛋,加盐打散。

-02-

锅内倒油,下入五花肉丁、蒜蓉、水、生抽、老抽、提前浸泡好并切成块的绿豆粉皮,待食材熟透后盛出,并加入适量蛋液混合均匀。

-03-

另起油锅,倒入蛋液,摊成圆形,加入混有蛋液的粉皮,将两面都煎到金黄,出锅后改刀成合适大小即可。

窍门:锅底均匀裹上油,可防止蛋液粘锅。

蒜香、肉香、蛋香、粉皮香,各种香味在这道粉皮摊鸡蛋中完美融合,滑嫩中带有一丝劲道,一入口便是正宗河南味~

“家味”对于每个人来说可能各有不同,但却都能够为我们带来温暖与美好。比起单纯想念,不如学会烹饪方法,将“家味”随身携带,既能一饱口福,又能一解乡愁!

(CCTV回家吃饭)

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿,本站仅提供存储服务,不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的,请与我联系,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小薇创作整理编辑!