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玉米淀粉小麦淀粉红薯淀粉木薯淀粉的区别(玉米淀粉小麦淀粉木薯淀粉的区别)

导语:玉米淀粉,小麦淀粉,红薯淀粉,木薯淀粉,土豆淀粉都是怎么用的

生活中常见的,玉米淀粉,小麦淀粉,红薯淀粉,木薯淀粉,土豆淀粉,豌豆淀粉都是怎么用的什么时候用?你知道吗?

小麦淀粉:水晶饺 、冰皮月饼

小麦淀粉也叫澄面,是从小麦面粉中去除面筋的部分。小麦淀粉有增稠作用,成品更加细腻,有光泽,晶莹剔透,爽滑可口,常用于凉皮,肠粉,水晶饺子,冰皮月饼等,也可适合在烹饪时勾芡,收汁,挂糊。

‘玉米淀粉:牛奶布丁、炸带鱼

玉米淀粉是家中常备的淀粉之一,主要用处就是嫩肉。淀粉中的植物蛋白酶可以使肉中的蛋白质迅速分解可以让肉变嫩的,补偿因加热引起的失水变老。主要起到锁住肉内水份的任务。其次在炸带鱼,炸土豆等,都是可以裹一层薄粉再下锅,这样更酥脆。同样是淀粉也具有勾芡收汁挂糊的作用。

红薯淀粉:炸小酥肉,鸡蛋饼

红薯淀粉这是炸小酥肉必不可少的淀粉了,红薯粉的吸水性很强,经过稀释之后黏稠度高,用红薯粉油炸之后的食物更有劲道外酥里嫩。也可以用红薯淀粉制作鸡蛋饼,一碗红薯淀粉2个鸡蛋一碗清水,搅拌成糊状,过滤颗粒,做出更平整,细腻。

豌豆淀粉:凉粉

豌豆淀粉在四川豌豆凉粉旋子凉粉是地道的小吃。将豌豆淀粉加少许凉水调成糊状,沸水缓缓加入,一边倒一边搅拌。凝固后倒出,用刀切成条状加入调料,爽口嫩滑很适合夏季的一道菜。用作菜品勾芡也是可以的,但相比其它淀粉类豌豆淀粉的价格高一点。

木薯淀粉:麻薯,珍珠

木薯淀粉珍珠奶茶中的“珍珠”,它是由什么制作而成的呢?答案就是木薯粉。木薯淀粉一般都用在甜品上,烘焙等比较多。具有天然的强筋,口感像红薯淀粉一样柔软筋道,有薯香。木薯粉是用树薯粉做成的,而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉。甜品中常见的制作于麻薯团,钵仔糕等,也用来使汤汁及炖菜变稠。

土豆淀粉:肉丸子

土豆淀粉黏性大,吸水力强,在做手工面条时适当加入一些。会使面团的筋韧度增大、弹性升高,面条也会更筋道。另外在做肉丸的时候,也经常会用到土豆淀粉。它能使肉糜锁住水分,增加粘稠度,沸水下锅煮肉丸不会散开,肉丸也会更Q弹。

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