导语：春节别总大鱼大肉，试试这6道素菜，解馋开胃不油腻，全家都爱吃

春节作为我国最重要的传统节日，一直都很受家家户户的欢迎，大家也都早早地开始为过年做准备了，贴春联、放烟花、包饺子、全家坐在一起吃年夜饭，小孩子也会准备好新衣服，向长辈拜年要压岁钱，浓浓年味，喜气洋洋。

年夜饭的餐桌上荤菜肯定少不了，大鱼大肉吃多了也会腻，这时候就少不了几道解腻去油的素菜，做法简单，厨房小白也能做出来，除夕夜安排上，全家夸你好手艺！

一、酸辣藕丝

1、准备一节莲藕，洗净后切成薄片，再切成细丝，放入盘中备用；半片红椒，半片红椒，切成长条，一把大蒜，切成蒜片；一段大葱切成马蹄片；几粒花椒，小把红干椒。

2、起锅烧水，加少许白醋，水开后下入莲藕和青红椒，翻动几下，焯水一分钟，即可倒出控水拔凉。

3、另起锅加半勺食用油，放入葱蒜，红干椒和花椒爆香，再倒入藕丝和青红椒，快速翻炒几下，起锅撤火，加食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋各适量。

4、翻炒化开之后，淋入少许明油，快速翻炒均匀，即可关火起锅。

二、葱爆木耳

1.准备一小把木耳，泡好之后备用；两根大葱切成斜片；半个青椒、半个红椒切成条。

2.起锅烧水，水开后下入木耳，推动几下，使木耳受热均匀，焯水一分钟，倒出控水备用。

3.另起锅加少许食用油，放入大葱和青红椒，快速翻炒几下，炒至断生后，倒入木耳，继续翻炒15秒。

放食盐、鸡粉、白糖、蚝油各适量，大火快速翻炒，淋入少许明油翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

三、蒜烧茄子

1.准备一个青茄子，削皮后改刀切成条；蒜子一小把拍扁，生姜一小块切成姜粒，再抓入一小把红干椒，青椒两个切成辣椒圈，红椒一个同样切成圈，用来配色。

2.起锅烧水，加少许植物油，水开后下入茄条，用勺子翻动几下，焯水2分钟，倒出控水。

3.另起锅加食用油，油热后放入姜蒜和红干椒爆香，倒入青红辣椒，再放入茄子，快速翻炒几下。

4.锅中放食盐、白糖、鸡粉、蚝油各适量，翻炒化开调料，勾入少许薄芡，翻炒均匀，美味即成。

四、酸汤金针菇

1.准备一份金针菇，用刀切去根部，放入盆中，倒入适量清水，加点食盐，用手把金针菇分开，洗净后捞出切成两段，放入盘中备用。

西红柿去皮，切成小块，两根小葱切成葱花，一个鸡蛋打入小碗里面，用筷子搅散备用。

2.炒锅烧热，加少许食用油，倒入葱花炒香，西红柿块下锅，炒出汁水，加入食盐适量，下入金针菇继续翻炒，加入5克生抽，添适量清水，大火把汤汁烧开。

3.等汤汁沸腾后，把鸡蛋液均匀的倒入锅中，等鸡蛋凝固定型以后，再加入食盐调味，鸡精提鲜，加入芝麻油、陈醋各适量。

5.用勺子搅拌化开，即可关火起锅，盛入汤盆中，最后放上少许香菜，美味即成。

五、酸辣娃娃菜

1、准备两棵娃娃菜，切去根部，放入盆中，把叶子分开备用；小米椒一小把，切成辣椒圈，大蒜两粒拍扁切成蒜末，放入盆中备用。

2、把辣椒倒入装娃娃菜的盆中，加入食盐、白糖、白醋各适量，抓拌均匀，再倒入蒜末，继续拌匀，放入冰箱冷藏，腌制4个小时。

3、时间到，取出腌好的娃娃菜，把叶子卷起来，摆入盆中，再浇上适量的汤汁。

最后放上一朵香菜，即可上桌。

六、姜汁豆角花

1.准备一把长豆角，洗净后切去头尾备用，起锅烧水，加入食盐和植物油各适量，水开后下入豆角，翻动几下，焯水两分钟，把豆角煮熟以后捞出，再过一下凉水备用。

2.然后把豆角打成一个结，从一边切断，如果细一点的豆角，可以打成双结，全部挽成结以后，装入盘中备用。

3.一个西红柿，洗净后切成薄片，摆在盘子周围，用来点缀，再把装豆角的盘子放在中间。

4.生姜一小块切成姜末，红椒半片切成红椒粒，放入盆中，加食盐、白糖、味极鲜、白醋、芝麻油各适量，用筷子搅匀，再把料汁浇在豆角花上面，美味即成。

准备年夜饭的时候，光吃肉也不行，素菜少不了，清爽解腻又好吃，做法简单快来学学吧！

（第一名厨编辑：明明）

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