牛羊肉陈列时容易风干变色怎么办呢(牛肉怎么放才不会变色)

牛羊肉是肉类商品中的“贵族”，客单价高、毛利空间大，是很多门店都在售卖的品类。然而牛羊肉在平时售卖时，肉的表面容易变色、发白、风干，商品损耗较大。牛羊肉的主要客群以年轻群体为主，这部分客群比较注重商品品相、品质，所以，我们需要格外注重牛羊肉的保鲜、控损。

陈列时，如果直接将牛羊肉放到金属托盘中陈列，牛羊肉与金属托盘直接接触，会渗出血水，肉品底部散发热量，进而导致牛羊肉变色、甚至发白。避免牛羊肉变色比较有效的方法是，先在托盘上覆盖一层保鲜膜，再陈列牛羊肉，避免肉与金属托盘直接接触，来防止肉品变色。低峰期时，在肉品上面再覆盖一层保鲜膜，保证低峰期动销低的时间，减少与空气接触，避免风干。

另外，库房保鲜时，在牛羊肉上覆盖一层塑料袋，同时避免放在冷风机下，降低风干、变色的可能性。

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