宫保豆腐的做法大全(制作宫保豆腐的原料)
一、宫保豆腐
食材
豆腐、黄瓜、冬笋、胡萝卜、花生米、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、花椒水、盐、鸡精、香油、水淀粉。
做法
1、冬笋用开水煮上2分钟，豆腐切小丁备用。
2、炒锅倒油放入花生米，炒至熟捞出沥油。
3、再放入豆腐煎至两面金黄，煎好的豆腐放在吸油纸上吸出油份。
4、取一个小碗放入一把花椒加入开水制成花椒水备用。
5、冬笋，黄瓜，胡萝卜全部切小丁备用。
6、放凉的花生米去掉皮备用，泡好的花椒水把花椒捞出。
7、加入生抽，糖，盐，鸡精，料酒搅拌均匀。
8、炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜，干辣椒炒香。
9、倒入冬笋和胡萝卜翻炒均匀，再加入黄瓜和豆腐翻炒。
10、把调好的料汁浇入翻炒，再淋入香油，淋入水淀粉。
11、翻炒均匀后关火再淋入少许辣椒油关火。
二、宫保豆腐
食材
豆腐、花生、植物油、精盐、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、
做法
1、花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
2、取一干净小碗，倒入一汤匙生抽，一汤匙料酒，少许香醋，1/2汤匙香油。
3、调入适量精盐，一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
4、豆腐切成1厘米见方的小丁。
5、锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
6、等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
7、锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
8、挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入姜末、葱段，炒香。
9、倒入调好的味汁，炒匀，倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
10、倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
三、宫保豆腐
食材
卤水豆腐、大葱、黄瓜、红辣椒、姜、蒜、油、玉米淀粉、盐、糖、米醋、酱油、鸡精
做法
1、将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。
2、锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸至表面金黄时捞出。
3、准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。
4、锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5、将豆腐放入锅中翻炒匀均，将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。
6、将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒匀均即可出锅。
四、宫保豆腐
食材
豆腐、红皮花生米、朝天椒、蒜苔、芝麻、淀粉、糖、老抽、香醋、生抽、盐、料酒、鸡精。
做法
1、豆腐切成丁，蒜苔、朝天椒切粒备好。
2、芝麻炒香入碟，花生米用油炸熟，装入碟备用。
3、炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至两面金黄，沥油捞出装碟备用。
4、另起锅把调料汁倒入锅里。
5、搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
6、倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
五、宫保豆腐
食材
北豆腐、油炸花生米、青红椒、葱姜末、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、盐、鸡精。
做法
1、老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用。
2、锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄。
3、青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。
4、原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香。
5、倒入事先调好的调味汁炒匀（葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精）。
6、倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。
六、宫保豆腐
食材
油炸豆腐丁、冬笋丁、红椒丁、黄椒丁、葱丁、姜片、油炸花生米、干辣椒丁、辣椒面、花椒粒、绍酒、鲜酱油、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉、烹调油、淀粉。
做法
1、勾兑碗汁；碗里放入少许盐、胡椒粉、味精和白糖。
2、然后再放入酱油、米醋、绍酒，再放少许淀粉搅匀，碗汁搅匀后备用。
3、把事先炸好的豆腐丁和冬笋丁焯水，以此去除冬笋的草酸和豆腐上的油脂，炸豆腐焯水后也便于在炒的时候入味，口感们也好。
4、炒锅中注入少许底油，用凉油放入花椒和辣椒丁小火煸炒，这样可防止干辣椒煸焦。
5、待把干辣椒煸至浅琥珀色后倒入彩椒和葱姜丁炒匀。
6、然后倒入焯过水的豆腐丁和冬笋丁炒匀，炒匀后撒入少许辣椒面炒匀。
7、最后烹入勾兑好的碗汁用旺火翻炒均匀，待烹入锅中的碗汁糊化后，倒入油炸花生米炒匀。
8、炒匀后便可出锅码盘，此菜制作完成。
七、宫保豆腐
食材
北豆腐、葱白、炸花生米、白糖、生抽、米醋、干辣椒、盐、水淀粉。
做法
1、将北豆腐切成见方小块。
2、葱白切小段；生抽2勺、米醋2勺、鸡精1/2勺、白糖3勺、盐1/3勺，调匀成味汁。
3、豆腐块以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
4、锅内留少许油，以小火炒香干辣椒。
5、倒入炸好的豆腐和葱白快速翻炒均匀。
6、倒入味汁翻炒均匀，让每块豆腐都裹上味汁。
7、翻炒片刻关火，撒入炸花生米，翻炒均匀、汤汁浓稠即可。
八、宫保豆腐丁
食材
豆腐、花生仁、青尖椒、红尖椒、干红辣椒、蒜、姜、葱、花椒粒、酱油、生抽、醋、白糖、鸡精、味精、水淀粉、盐、玉米油。
做法
1、烧热炒锅到入玉米油，将豆腐切成约0.8CM的小丁，放入过油至表面略干、颜色变黄时，捞出待用。
2、花生仁放入油锅中，过油炒至酥香捞出。
3、过油后的花生仁和豆腐丁。
4、青、红尖椒洗净后切小颗，干红辣椒去籽剪成小段，姜、蒜切末，葱切小颗，花椒粒适量。
5、炒锅中留适量底油，放入花椒粒和干红辣椒段炒香。
6、放入青、红椒略炒后，调入少许盐炒匀。
7、放入豆腐丁翻炒均匀，加入花生仁炒匀。
8、烹入调好的味汁翻炒均匀，最后撒入葱颗炒匀即可装盘。
九、宫保豆腐
食材
豆腐、花生、蒜苔、干辣椒、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、白芝麻、盐。
做法
1、豆腐切一厘米见方的小块、蒜苔切一厘米长的段备用。
2、辣椒切段，葱切小段姜切丝。
3、锅中加油，烧热下入豆腐炸制，炸到表面金黄捞出沥油备用。
4、锅里留少许油炸熟花生米备用。
5、料酒、生抽、糖、盐、醋调成汁。
6、锅里留底油，下入葱姜和辣椒爆香，把调好的汁倒入。
7、调料汁烧开后下入炸好的豆腐翻炒片刻
8、再下入蒜苔和花生米翻炒，一勺淀粉加适量清水调成水淀粉。
9、倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
十、宫保豆腐
食材
北豆腐、黄瓜、大葱、花椒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜片、蒜片、盐、酱油、醋、白糖、玉米淀粉、食用油。
做法
1准备食材。豆腐切成2厘米左右的小方块，葱白切小段，黄瓜切成丁，干辣椒切成小段。
2锅中放入适量的食用油，油温6成热左右，放入切好的豆腐，中小火炸至金黄捞出，
3调制碗汁。碗中放1克盐，2勺酱油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉，调成汁。
4锅中放适量食用油，油热后放入辣椒段和花椒煸炒出香味后，放入葱姜蒜片煸炒出香味。再放入郫县豆瓣酱炒出油。
5放入炸好的豆腐块和黄瓜丁，煸炒。
6倒入调好的碗汁，翻炒均匀。出锅。
十一、宫保豆腐
食材
豆腐、油炸花生、红尖椒、青豆粒、油、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、淀粉、花椒。
做法
1、葱白10克切段，姜5克切丝，蒜三辨切片。
2、将盐.糖、酱油、醋、鸡精、淀粉加清水5匙混匀。
3、豆腐切小块约二公分左右，用盐开水泡十五分钟后捞出沥水。
4、锅内油热六成时放入豆腐，炸至变黄捞出沥油备用。
5、放油，花椒，油热后花椒变深色时捞出，放姜蒜爆香，放辣豆醬炒出红油，放葱段加清水一勺，下青豆煮三分钟，放红椒粒翻炒。
6、放炸好的豆腐翻炒后倒入调好的酱汁，继续翻炒至汁浓，关火。
十二、宫保豆腐
食材
北豆腐、双汇火腿、花生米、蒜、葱、姜、生抽、糖、米醋、料酒、胡椒粉、盐、生粉。
做法
1、豆腐切成豆腐丁，锅中烧开水，水中放点盐葱姜片和一勺料酒放入豆腐丁小火煮2分钟捞出备用。
2、花生米适量，水烧开后泡10分钟花生米就可以用手去皮。
3、火腿切丁蒜姜切末葱切段。
4、去皮的花生凉油下锅小火慢慢炸，炸好备用。
5、然后中小火炸至豆腐，炸至金黄色捞出。
6、调个宫保汁：生抽3勺，糖3勺，醋3勺，料酒1勺，胡椒粉1/3勺，盐适量，生粉1勺，水一点点大约三四勺。
7、锅中做底油，小火先炒香辣椒在放入花椒在放入蒜姜末炒香。
8、然后放入炸好的豆腐和火腿葱段翻炒。
9、然后放入碗汁，翻炒至糖醋汁都裹匀在食材上撒入花生米翻两下出锅。
十三、宫保豆腐
食材
豆腐、腰果、豆豉、青线椒、小米椒、葱、一品鲜酱油、盐。
做法
1、豆腐切块焯水，腰果微火炒熟。
2、将焯过水的豆腐用油炒微黄，用油稍炒一下豆腐不宜掉渣。
3、放豆豉稍煸片刻放葱。
4、放青红椒爆炒，喜欢吃辣可以多放辣椒，吃不了辣的可以放肉椒炒。
5、倒入豆腐和腰果大火翻炒，淋适量酱油和盐翻一下出锅。
十四、宫保豆腐
食材
豆腐、黄瓜、胡萝卜、花生、葱、姜、蒜、生抽、醋、料酒、糖、郫县豆瓣酱、植物油、淀粉。
做法
1、葱姜蒜切沫，胡萝卜切丁，黄瓜切丁，豆腐切丁。
2、小碗里放入2勺生抽，两勺料酒，两勺醋，三勺糖，一勺淀粉，适量清水调匀。
3、锅中放入适量植物油 ，放入花生米，小火炸至红衣爆开，盛出备用。
4、锅中放入胡萝卜，炒至焦黄盛出待用。
5、锅里剩适量底油，放入豆腐，先不要用铲子铲，拿着炒锅前后晃动，不粘锅，待其变焦黄，用铲子小心翻动。
6、煎至完全变焦黄盛出待用。
7、用煎豆腐的油爆香葱姜蒜，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
8、放入黄瓜翻炒，放入胡萝卜翻炒，放入豆腐和花生米，不用翻动。
9、直接放入小碗中的调料，大火翻炒均匀关火。
十五、宫保豆腐
食材
香醋、生抽、老豆腐、干辣椒、彩椒、熟花生米、朝天椒、老抽、盐、熟芝麻、淀粉、白糖、食用油。
做法
1、将三个彩椒各取半个就够了，洗净切小丁。
2、豆腐和干辣椒也切成小丁。100克的熟花生米，另取个小碗打入1勺白糖，2勺香醋、2勺生抽、半勺老抽、1勺盐、和1勺淀粉拌匀成香汁料备用。
3、上锅入适量油，将豆腐丁煎至金黄色，煎好的豆腐丁盛出。
4、再起锅入适量油，先爆香干辣椒，加入彩椒炒至半熟时，加入一丁点的盐炒均。
5、再加入豆腐丁拌炒均匀，接着加入之前调好的香汁料拌炒至收干汤汁。
6、最后加入花生米拌炒均匀离火，洒入1勺芝麻完成。
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