韭菜的学名：Allium ordcrum L.（A.tuberosum Rottl.ex Spr）；英名：Chiu tsai，Chinese leek。台湾韭菜栽培遍布全境历久不衰，近年且有增多趋势，并形成生产专业区，如大溪、埔盐、田尾、屏东等地的栽培以青刈为主。溪湖、二林两地多生产韭菜花薹。

（一）播种期

可用种子和分株2种方法繁殖，目前多以种子繁殖为主。周年均可播种，但通常于11月一12月播种较适当。

（二）播种前种子处理

种子每0.1公顷预定使用量约0.6公斤。播种前将种子浸于万力-T稀释1000倍溶液中4小时，进行种子消毒，以水洗净，再浸入水中48小时。便可将种子由水中捞出后，装入小布袋中或容器内用布盖起，置于温度20C的地方，进行催芽，每天须用水淘洗一次，2~3天后，芽尖透出，应立即下种。

（三）播种与育苗

播种时宜先在整平的畦面上，耙出浅沟，宽6厘米，深约2厘米。将种子条施于沟上，播后扫平畦面，种子即覆于土中，轻轻将松土略加压实。播种后即进行浇水，以后每隔2天浇水一一次，保持土壤湿润。也可在整平的苗床上用撒播法播种于畦面，然后以田土与堆肥各半混合的肥土覆盖厚度约3厘米。再用稻草覆盖畦面，且须充分浇水。种子发芽出土后，除去盖草。苗床应保持适湿状态，并注意病虫害的发生，善加管理。

（四）整地

韭菜一经定植后，2~3年间，只能在地面松土，不能深耕。因此定植前，宜进行深耕，以利定植后的发育。耕耘前宜将基肥撒布于田面后，耕入土中进行全层施肥法然后做畦，畦宽1.5米（含畦沟），高30厘米。如果地下水位高的地区，宜行宽畦深沟以利将来排水。畦面粑平后进行横向开植沟，沟深10厘米，沟距27厘米。为考虑雨期排水，环沟应比畦沟更深，以利排水。

（五）定植

自播种后70日左右，即可定植于本圃，定植前1~2小时，苗床应先充分浇水，以利掘起苗株，并保存根系完整，因此选择苗床用地以砂质壤土或砂土为佳。栽植行株距27厘米>24厘米，每穴2~4株，可依各经营者的习惯或目的而调整。栽植过深，幼株期发育不良；栽植过浅极易在季风吹拂时动摇根际而难以成活。全区栽植完毕时须即进行灌水一次，以根际可以吸足水分为度，促进幼苗移植成活。

（六）田间管理

1.灌溉排水

韭菜如果长期浸水，根群腐烂，叶片黄化，分蘖锐减，因此降雨时应注意排水，不得有积水现象。但长期干旱亦会使分蘖减少，叶片短缩，影响产量。因此必须注意圃地，时常保持湿润状态，酌子灌溉，使其发育正常。

2.施肥

韭菜因生长期间长，并且是耐肥蔬菜，必须满足养分需求才能生长健壮，因此栽培期间，必须施用足量肥料，肥料各要素之间应适当的调配。多施氮肥可使产量提高，纤维少而柔嫩；磷肥适量施用，可以促进根群发育及抽薹；钾肥的施用可以增强抗病程度，多量施用会使纤维变粗，降低品质。其施用量依栽培目的生育品种性形及土壤肥力而定。兹推荐不同栽培目的肥料使用量如下，以供参考。

青韭：第一次收割前，每公顷施用量硫酸铵380~710公斤，过磷酸钙160~280公斤，氯化钾100~130公斤，每次收割后其施肥量如收刈前的量。第一次收刈前氮磷钾各50%当基肥，其余50%分2次作追肥施用。每次收刈后，肥料可分3次施用冬春季可酌予增施。每公顷在.整地前应施用有机肥10~20吨作基肥。

（七）、采收

定植5个月后，约6月上、中旬时开始收刈，以后每隔2个月收刈一次。第2~4次采收是产量的高峰期，每0.1公顷收获量约3000~3600公斤。以后生长势逐渐衰弱，此时栽培者若能加强肥培管理，可使生产高峰期稍微延后1~3次。如果管理良好，本圃可以持续到第三年才废园；如果管理不善，第二年植株便已衰颓不堪，必领废园。青韭栽培品种（昌朱种）开花期常在每年7-9月之间，第--年期花量尚少，对于青韭产量影响较小，第二年、第三年开花量甚多，使每次青韭采收量减少约为正常产量的1/3，直到花期结束为止，其收益影响甚大。

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