导语：辣椒油怎么做才能保持红亮香辣？分享一个红油辣椒的制作秘诀

辣椒油怎么做才能保持红亮香辣？分享一个红油辣椒的制作秘诀

提到四川，辣椒肯定是少不了的。那四川人为什么那么钟爱辣椒呢？这根四川的气候是密切相关的。

四川地处盆地，空气湿度大，湿气入体则容易生病，而吃辣椒能加快人体的血液循环，使全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱出体外，这时全身就会热乎乎的。

辣椒在四川也有多种做法，什么虎皮青椒、辣椒炒肉、糍粑辣椒、辣椒酱、豆瓣酱……当然，在众多品种中，四川人厨房中最不可缺少的一门辣椒佐料便是辣椒油，又称红油辣椒，成品色泽鲜亮红润，具有甘、香、酥、脆的口感。拌面、做蘸水、凉拌菜品等它都能发挥巧妙作用，让人食欲大开，欲罢不能。

今天，我就给大家介绍一下四川红油辣椒的做法，照这个方法做出来的辣椒油，色泽红亮，香辣美味。首先我们来看看需要准备哪些食材：

粗细两种辣椒面：各一小碗

白芝麻：小半碗 纯正菜籽油：半斤

大葱：1根 八角：3粒

山奈：3粒 香叶：4、5片

白寇：5粒

下面，我们来看看制作步奏吧：

第一步：准备好粗细两种辣椒面各一小碗，白芝麻小半碗。

第二步：准备好大葱、八角、山奈、香叶、白寇装盘

第三步：起锅加入准备好的菜籽油，开火后加入上面的香料慢慢炸（香料先用冷水泡一泡），炸至金黄后将香料捞出。

第四步：准备一个大碗，放入准备好的粗细辣椒面各1/3，然后倒入白芝麻

第五步：锅内油温180°左右时，往准备好的大碗中淋入部分菜籽油，高油温把辣椒与芝麻炸出焦糊的香味。

第六步：当锅内油温降至100°左右时，我们往大碗中再加入粗细辣椒面的1/3，然后淋入锅内菜籽油。让辣椒油更好的出色。

第7步：当锅内油温降至80°左右时，我们加入剩余的辣椒面，然后淋入锅内剩余的菜籽油。这样，一份颜色红亮，香辣美味的红油辣椒就做好了。做好的辣椒油再放置一两天，味道会更加醇厚哦！

红油辣椒的制作步奏简单，但是我们在制作过程中一定要注意以下几点：

1、要准备粗细两种辣椒面，这两种辣椒面的辣度也不相同，这样做出来的辣椒油无论是卖相上还是口感上才具有层次感。

2、一定要用纯正的菜籽油，菜籽油才能与辣椒碰撞出那种独特的香味。

3、淋油的时候一定要分三次：第一次180°油温把辣椒与芝麻炸至一点焦糊状态，这样才能激发出它们的香味，这是辣椒油香醇的秘诀；第二次100°左右的油温是为了让辣椒更好的出色，这是辣椒油红亮的秘诀；第三次100°以下的油温是为了不破坏辣椒的辣味，这是辣椒油保持辣度的秘诀。

红油辣椒的秘诀就分享到这，大家喜欢的话点个赞分享一下哦！

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