涮九门头做法(连城九门头涮酒的做法)

导语：涮九门头-福建十大经典名菜

今天我们从龙岩的长汀往东走进另外一个也是拥有客家特色的明县-连城，连城，在红军长征革命战争时期，连城庙前、朋口等部分村庄与长汀相邻的部分地区，形成红色割据局面，组建过汀连城县苏维埃政权，因此连城跟长汀一样也是革命老区和客家文化名城，是客家人的聚居地和发祥地之一，也是福建建设海峡西岸经济区纵深连片发展重点区域。

美丽连城

作为客家名城，其丰富的客家文化，一定会带给你不一样的旅游体验，但是到了客家地方，满足味蕾也是必不可少的。今天我们从连城最著名的早餐说起-涮九门头。

听名字，除非是本地人，可以说没有人猜得到是什么。早餐，最具幸福感的存在，连城人的早餐，有酒有肉，都在这道涮九门头中。这是连城最具特色的一道名菜，“涮九门头“被评为“中国菜”福建十大经典名菜。

涮九门头又称“涮九品”，是连城一道药膳兼济的美味佳肴，其取牛身上的最精华的九个部位的肉组合而成，包括牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，结合中草药以及客家米酒，通过精心的烹饪，成就了一道不一样的“全牛宴”，业内命名为“一盘九脆”，甚至有夸张的说法，一餐吃了一头牛，吃了一头牛，人一整天都能精力充沛。

“九门头”中采用的最主要草药是香藤根和辣薯。香藤根是一种多年生藤本中草药，其独特的芳香气味，具有祛风除湿、开胃消食之功效。辣薯是本地的一种草药，有通经活络的功效。

牛身上最精华的九个部位

涮九门头要好吃脆嫩，不仅仅要食材好而且还要有好的刀工，牛肚要切花刀，这样牛肚吃起来的时候就嫩，牛肉切大片，牛胸尖要切得越薄越好。将香藤根和辣薯用清水煮开，熬出药水后，把药渣过滤干净，倒入客家著名的糯米酒，继续熬制，在熬制的过程中准备其蘸料，九门头的经典蘸料为薄荷和姜，将生姜和薄荷捣碎，放入鸡精和盐。待酒香味和药香味扑鼻而来时

，放入切好的牛肉等，待药水一煮开是马上捞出牛杂装盘中，倒上准备好的蘸料，在淋上锅中的汤汁，一碗鲜嫩脆爽的九头们就做好了。

九门头

九门头不仅菜好吃，还体现在其涮上，涮肉的酒汤更是好喝，汤中不仅有酒香味还配合这中草药的清香味，汤味清香，配上鲜嫩的牛杂，这就是神仙般的日子，在连城，这就是有名的有酒有肉的早餐，一餐一头牛，一餐精神一天。

因为九门头的火爆，在连城本地，九门头的做法也是层出不穷，最常见的还是涮九门头以及爆炒九门头，其实一道健胃补肾、祛寒去湿的药膳佳肴，所以来连城游客们，要满足你吗的味蕾，涮九门头是你的不二选择。

爆炒九门头

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