新疆丸子汤正宗做法(新疆丸子汤的家常做法窍门)

中国作为饮食大国，菜品非常丰富。丸子汤作为一种概括性的菜名，指用汤料搭配丸子，加入面皮或青菜等其他材料制成的食品，涵盖了中国众多地域的类似美食。

讲到丸子汤，不得不说说它的历史，通过地域划分为：徐州丸子汤和新疆丸子汤。

徐州丸子汤

丸子汤起源于徐州民间，传说是北魏时道家的素食配方，后来流传至民间。绿豆面丸配以荤汤，就做成了丸子汤。徐州丸子汤价廉物美，老少皆宜，制作方便，不需要等待很长时间，特别适合广大美食爱好者、老年人、上班族等人品尝，且历史悠久，是徐州特色小吃之一。

丸子汤中的丸子是十分精彩的一道亮点，它是由萝卜、绿豆面、淀粉以及花椒面(或萝卜、白面、淀粉以及葱姜等 )搅拌而成，制成直径为2厘米的小丸子，然后入热油锅中炸 至外黄内熟时捞出，即成绿豆面丸子(或白面丸子)。这种丸子经久浸泡在汤里不会膨胀、不会软，就是你将汤喝完后再吃丸子，依然蹦脆。

薄饼的材料是绿豆面、白面以及碱等，经研磨擀压切割而成。

汤的做法并不复杂，净锅上火，掺入棒骨汤烧沸，下入绿豆面丸子(或白面丸子)及薄饼，稍煮后调入精盐、味精，起锅盛入碗中，再放上蒜蓉，淋入辣椒油、香油，最后撒上香菜末即成。

新疆丸子汤

又叫三鲜丸子汤 。丸子汤的汤可是很讲究的，要把牛肉的牛骨头一起熬制很久才能出来如此美味的高汤。 丸子汤一上来，先喝一口汤，让整个身体都热火起来，口口都透着鲜啊;做丸子也得是绝活，用新鲜牛肉入料，炸熟炖到汤里，外脆里嫩的，口口都透着香啊;再吃块冻豆腐，豆腐里吸足了汤，吃下去真是回味悠长。此外汤里理是精华荟萃，阿魏菇、牛肉片、粉块、粉条、鲜蔬菜等，口十分丰富，有的香糯、有的爽滑、有的劲道。丸子汤还要配上一道新疆名吃:油塔子。据说油塔子是层越多越好，而且拎着可以带起整个，一层 一层的垂下去不断的就是正宗的油塔子。这里的油塔子是用牛油做的，酥香可口，配上它，一道价廉物美丸子汤盛宴就可以轻松享受了。丸子汤在乌鲁木齐一般是20左右一份，另外赠两个油塔子。

和大家分享完“丸子汤”的由来，那么我肯定不会吝啬制作丸子汤的方法，下面我就把新疆正宗丸子汤的制作方法教给大家。

原料:牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2.5公斤，香叶半片，干辣椒1个，胡椒粉，味精各适量。

步骤:

1、将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐、50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥;

2、向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成2-3cm直径的丸子，放入开水锅内，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水;

3、把胡萝卜、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 2cm直径左右的块;

4、往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶、胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸子放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆;

5、食用时，汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口；

6、记得有条件的朋友一定要配上丸子汤的绝配搭档“油塔子”，一口丸子汤一口油塔子，味道简直歹到不行。

好了，我的分享就到这里了，一句话：新疆丸子汤劳道！

朋友们记得自己动手做完之后，如果好吃记得评论加关注。

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