二月有什么菜(二月什么菜的季节)

导语：二月这3种菜赶紧吃，人称“头茬赛过参”！错过买不来

春季，百草回芽，枯木逢春。漫步在乡间的小路上，到处都是春天的气息！俗话说：“不时不食”。春天，大自然馈赠给我们的不止是迷人的景色，还有各种鲜嫩营养的野菜！地里的荠菜、马齿苋、苜蓿、树上的榆钱叶、香椿芽、花椒芽……

NO.1 榆钱

推荐做法：榆钱菜莽

1、面粉300克，加入食盐3克，搅拌均匀。然后把面粉一分为二，一半倒入开水，用筷子搅拌成面絮，另一半倒入凉水，也搅成面絮。然后把面絮融合到一起，揉成面团，盖住饧10分钟。

2、然后，把榆钱从枝丫上摘下来，清洗干净，控水备用。10分钟之后，取出面团，在案板上撒一层面粉，把面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子。

3、把面剂子揉几下，压扁，尽量压的圆一点，这样更容易擀圆，先用小面杖把面饼擀开，再换大面杖把面饼擀大，擀圆。按照这个方法，把面剂全部擀成面片。

4、面片中间要稍微厚一点，防止跑馅，准备大葱白一根，拍散以后破开，切成葱花。再准备一个小盆，抓入适量葱花和榆钱，打入一个鸡蛋，加入食盐少许，香油3克拌匀。香油不但能增香，还能防止榆钱出水。

5、馅料要在水快烧开时再拌，以免榆钱大量出水，造成面皮破裂。锅内提前烧水，放上篦子，铺上白细布，把调好的榆钱馅，倒在面片上，铺匀。把面片叠起来，压实开口，蒸熟就能吃了。

NO.2 蒜苗

推荐做法：蒜苗火腿炒鸡蛋

1、4个鸡蛋和两根火腿。蒜苗洗干净切成段，把梗和叶分别盛放在碗中，火腿切成片，鸡蛋打入碗中，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子搅散成蛋液，再放入蒜苗叶拌匀备用。

2、锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油，加入凉油。放入火腿煸炒一会，火腿煸香、煸出焦边以后，倒入蒜苗梗转中火快速翻炒30秒钟，把蒜苗梗炒断生。

3、然后加入少许食盐入底味，翻炒均匀以后起锅。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面搅拌均匀备用，这样鸡蛋既能充分吸收蒜苗的清香，炒出来又不会夹生。

4、锅内再烧油，油温六成热时把蒜苗蛋液倒入锅中，开小火煎炒。一面定型以后翻过来煎另一面。经常摇晃锅，让蛋液均匀受热。蛋液全部凝固、呈金黄色时，用勺子快速炒散，清香滑嫩的蒜苗鸡蛋就能装盘上桌了。

NO.3 马齿苋

推荐做法：马齿苋肉包子

1、盆中加入500克的普通面粉，撒入3克的酵母，加温水，先揉成面絮，揉至没有干面粉，再按压成面团。盖上锅盖，发酵1个小时。在等待发酵的时间，我们准备包子馅。

2、生姜一块，切成小块，大葱白一根，切成段，装入料理机，加入清水，然后打成葱姜汁。五花肉一块，选用瘦多肥少的猪肉。先切成厚片，再剁成碎粒，剁好的肉馅放入盆中，加食盐、鸡粉，老抽上底色，生抽提鲜，倒入葱姜水，下手把调料抓匀。

3、顺着一个方向搅拌、摔打，使肉馅吸收调料，再次加入葱姜水，继续搅拌摔打，搅拌出猪肉的胶质， 这个搅拌时间要持续3分钟。再次加入葱姜水，再次搅拌3分钟，肉馅多次吸收葱姜水，散开的肉馅逐渐成团，搅拌的时候，能感受到到肉馅的筋道。

4、马齿苋挤干水分，切成小段，不要太碎，大概1厘米左右就可以了，然后，和肉馅搅拌在一起。此时的肉馅非常的劲道，搅拌的时候要多用点力气。

5、扒开面团看一下，蜂窝孔非常的密而细腻，在案板上撒上底面，取出面团搓揉排气，然后搓成长条，再切成大小相同的面剂，每一个面剂都搓揉一下，搓成圆面坯放在一起。放置松弛一下，用白细布盖住，防止面坯风干，表皮起皱。

6、取出一个面剂，用小擀面杖擀开，擀成圆面皮，擀的时候最好是擀成中间厚四周薄一点，把面剂子全部擀好后，取出面皮，用左手托着放入调好的肉馅，右手的拇指和食指往一起捏，照着这个方法把包子全部包好。

7、取出蒸笼，在底部刷上植物油可以防止包子粘锅。然后把包子放在蒸笼中，不要放的太挤。包子在加热过程中会膨胀变大容易粘在一起。包子凉水下锅，水开以后计时，蒸15分钟包子就熟了。不要急着掀开，停上2分钟，让包子自然降温。2分钟以后掀开锅盖取出包子。

第一美食编辑：启明

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