如何煎金鲳鱼才让它的皮酥脆(煎金鲳鱼怎么做好吃窍门)

《清代宁波府志》记载：“身扁而锐，状如锵刀，身有两斜角，尾如燕尾，细鳞如粟，骨软肉白，甘美，春晚最肥。”这里所说的就是宁波人最熟悉不过的鲳鱼了。每年这个时节，鲳鱼都是最肥美鲜嫩的，今天蟹小姐就来和你好好说道说道这鲳鱼。

鲳鱼，别名有镜鱼、平鱼，它的品种众多，主要有银鲳、金鲳、红鲳（淡水白鲳鱼）、刀鲳等，是宁波特产海鲜之一。鲳鱼一年四季都有，尤以立夏之后为多，因刺软且少，肉质鲜嫩，深受人们的喜爱。

尤其是金鲳鱼，相信很多人都吃过，金鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，适量食用对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。可是很多人在做金鲳鱼的时候都会出现皮破、肉碎、粘锅等状况，那应该怎么做呢

香煎金鲳鱼

金鲳鱼清理干净后洗净控干水分，在其两侧各划2-3条口，然后在鱼身和肚子里抹上盐，静置20分钟备用；将葱姜蒜切碎，平底锅倒油烧热，放入金鲳鱼，中小火煎至两面金黄；加入葱姜蒜，小火煸炒出香味，调入酱油，小火慢煎，期间翻面一次，煎至熟透即可出锅。

煎鱼注意事项

在煎鱼前，一定要先把锅烧热再倒入食用油，等油烧至七八成热时再放入鱼，这样的温度最佳，煎出来的鱼也不会破皮、粘锅；在鱼下锅煎之前在鱼身上轻拍一层干淀粉，煎出来的鱼皮会有焦脆脆的感觉；煎鱼期间忌乱动，煎透一面后关火，等锅里的温度冷却一点后，再翻面煎，鱼皮也易保持完整。

友情提示：大家在选购鱼的时候最好挑选新鲜的活鱼，尽量避免买冻鱼，只有活鱼才能够煎得不破皮。

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