导语：干炸带鱼，到底裹面糊还是淀粉？这样做肉质紧实、不腥，百吃不厌

干炸带鱼，到底裹面糊还是淀粉？这样做肉质紧实、不腥，百吃不厌

还有三个星期就过年，年味也逐渐出来了，不但马路边挂起了红灯笼，这几天超市里、菜市场都看见许多大爷大妈开始采购年货了，虽说现在想吃啥随时都能吃到，但是过年还是要有过年的气氛嘛。

说到过年，北方有习俗要做一些炸货，叫做“走油”，记得小时候，每每要到年跟前，这走油的活都是父亲来搞定的，大多会炸肉丸子、萝卜丝丸子、炸带鱼等等，炸上好些能吃上一阵子，来了客人装上一盘端上桌，比较省事节约时间。

父亲炸带鱼的时候，我们几个小孩子便会围上去，刚出锅便一人拿1块赶紧吃，也顾不得烫嘴，只觉得那真是人间美味，外壳酥脆，里面鱼肉又很鲜嫩，没有一点腥味，真是百吃不厌，是记忆中童年过年的美味之一。

干炸带鱼，看似很简单的烹饪方法，但是每家每户的做法也都不同，有的要裹面糊，有的裹鸡蛋液，还有的沾干淀粉，我个人认为裹面糊刚刚出锅还成，过一会就会面糊脱离，口感变软发皮不好吃，还是习惯于从小父亲的做法，就是裹面粉来炸，沾干淀粉的话有点发硬。

【干炸带鱼】

所用食材：带鱼2条

所用调料：盐，生抽，料酒，花椒粉，白胡椒粉，姜，植物油，面粉

制作步骤：

1、带鱼是很好清理的，只要把带鱼的头部剪掉，再切成段，把带鱼肚子里面的黑膜撕掉，骨缝边上的淤血去除，清洗干净控下水分。带鱼表面的银色物质，有很多人认为是鱼鳞，认为其有腥味，把它去除，实际上它并不是鱼鳞，而是一种特殊脂肪形成的表皮，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂等对人体有益的物质，是不用去除的。

2、把带鱼放入盘子中，加少许白胡椒粉、花椒粉、生抽和料酒各2汤匙、适量盐和一些姜丝，搅拌均匀腌制20分钟以上，可去腥并提前入味。

3、准备一点咱们平时用的面粉，将带鱼捡出来，放在面粉里两面都沾上薄薄的一层面粉，准备炸制。

4、锅内加入足够的植物油，烧至6成热，放入带鱼炸制，要注意翻面，待炸的表面金黄酥脆，控油捞出。

5、开大火将油烧至更热一些，大约8成热，稍稍有点冒烟的程度，放入带鱼进行复炸十几秒控油捞出。经过复炸后，带鱼表面会更酥脆，不容易回软。

烹饪小贴士：

1、清洗带鱼表面的银脂一定不要去掉，炸的时候也不宜直接炸，会将银脂的营养损失掉。

2、裹面粉不要太厚，薄薄的一层即可，炸之前抖落一下，再入锅。

3、炸好的带鱼再复炸一次，带鱼更酥脆，放凉了也好吃。

4、因为沾了干面粉，炸鱼的油会有些浑浊，这是正常的。

色泽金黄的干炸带鱼，香酥的味道，满满的儿时回忆。您还记得童年过年的炸带鱼吗？您家是怎样炸带鱼的呢？欢迎留言讨论哈。（本文图文均由眉儿美食原创制作编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）

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