搜索
写经验 领红包
 > 情感

腊鸭怎么做才好吃(腊鸭的做法正宗的做法)

秋冬季节,天气秋高气爽,很多家里人喜欢晒点腊鸭、腊肉、腊鱼之类,一来可以长时间储存,二来可以通过时间的发酵改变食材的味道,焕发食材第二种美味和口感。

腊鸭,是很多人喜欢的腊味之一。经过长时间的风干,鸭肉油脂脱落,留下廋肉的精华,同时在时间的洗礼下,脂肪蛋白开始慢慢发酵,散发出一种浓郁的香味,既不是食物腐败的味道,当然更不是新鲜食物的鲜味,介于两者之间!

腊鸭是一款家常美味菜,采用传统手工艺制作,日晒方式进行脱水。主要原料有鸭1750克等,这道菜营养丰富,滋补佳肴,风味别具一格。特点外焦里嫩,风味独特,微咸下饭。腊鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

身为一名北方人,自从吃了一次腊鸭之后简直是欲罢不能,回味无穷,一直想着自己能不能做一次这么好吃的腊鸭,于是在准备良久之后就这么做了,没想到效果还不错。这不,今天特意把我在做的过程中的一些方法和技巧来向大家分享一下,希望大家都能会做这么好吃的一道菜!

准备材料:

主料:鸭子

辅料:盐、五香粉、二锅头(高度白酒)

做法步骤:

1、鸭子冲洗干净,如果是整鸭要去除内脏,最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔;

2、盐、高度白酒、五香粉;

3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层,然后再涂抹上五香粉,最后将白酒喷在鸭子里外,当然也可以用手来涂抹,不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上,再涂抹在鸭子上,不要把盐和胡椒粉弄掉;

4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;

5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面;二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下;

6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存,吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。

tips:

晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ,使状如南安腊鸭,形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

腊鸭做好之后我们就可以慢慢享受美味了,下面跟大家分享几个用腊鸭做的美食,想想就流口水。

一、腊鸭煲仔饭

将大米清洗干净,放入砂锅中猛火烹饪至半熟,再加入切块的腊鸭,待米饭全熟时,腊鸭也就一起熟了。

这时候腊鸭的油脂在高温的热力下慢慢的溶解进米饭里,将香味渗透到米粒中,借着热气浇上卤汁撒上葱花即可上桌。

吃的时候,将米饭和腊鸭、酱汁一起搅拌均匀,米饭的味道简直美到让人感到陶醉!

二、清蒸腊鸭

将腊鸭切块整齐摆放在盘子里,切上大量姜丝铺在腊鸭上面,然后端到蒸锅里大火蒸上8分钟,出锅时浇上一些酱油撒上葱花,即可上桌。

这道菜做法稍微简单,腊鸭本身味道略带咸,所以酱油适量即可,不需要太多,否则就会让鸭肉过咸。

这样的做法可以品尝到腊鸭的原汁原味,喜欢吃腊鸭的朋友一定会很喜欢清蒸的做法。

三、蒜苗炒腊鸭

蒜苗跟腊鸭搭配一起,再用热油猛炒,效果非常好。

蒜苗的清香混合了腊鸭的腊味,味道不仅清香而且还非常入味,腊鸭在蒜苗的混搭下也不会过于油腻,食客吃起来更加没有顾虑。

一盘蒜苗炒腊鸭搭配2碗米饭,绝对让很多人瞬间眼前发亮!

今天的美食分享到这里就结束了,希望大家能喜欢!我会继续努力的!

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿,本站仅提供存储服务,不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的,请与我联系,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小心创作整理编辑!