红油蒜泥肘花是哪里的菜(水晶肘孑的做法)

天气炎热，怎么能在夏天大口吃肉，还让人感到清凉不油腻呢?介绍一道红油蒜泥肘花，红白晶莹，冰爽有劲道，色香味俱全的特色名肴。

原料：猪肘子1个约750克，黄瓜1根，

配料：蒜泥50克、红辣椒油15克、香油5克，精盐20克、 小葱1克、白糖3克、味精2 克、大葱10克、生姜10克

香料：八角5克、白芷2克、花椒8克、香叶1克、白胡椒3克、干辣椒2克

制作方法：

1.肘子刮洗干净，去骨，用刀刮去肉皮上的脏物及猪毛，清洗干净后，锅内加水，放入锅内煮30分钟捞出洗净待用，

2.香料清洗干净，黄瓜切丝备用；

3.将芝麻油、蒜泥、白糖、味精、红辣椒油、生抽，陈醋对成汁待用；

4.锅内加汤2 kg，下入香料，盐18克，生姜及大葱各10克烧开待用；

5.已洗净去骨肘子下白卤水烧开后转小火煮45分钟，浸泡20分钟后捞出；

6.将卤熟的肘子放入容器中，浇上小量原汤，用保鲜膜包卷好，放入冰箱冷藏3小时；

7.将已凉好定型的肘子取出，切薄片，碗内垫已切好黄瓜丝，均匀摆好肘子片，浇上已调好红油蒜汁食用即可。

产品特点：色泽红亮，清凉爽口有嚼劲，肥而不腻，适宜夏季食用。

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