蛋白霜不放糖能打发吗(制作蛋糕时蛋白霜打发失败的原因)

　　提到蛋白霜，可能有人不知道是什么?但你一定吃过蛋糕，蛋白霜一般被用来当作蛋糕的夹心，尤其是小时候我们吃过的娃娃蛋糕夹心，就是这么做的。在传统的点心中，它也经常被用到；在现代创新甜品点心中，也会经常使用它，例如马卡龙内的夹心，喜欢吃的朋友可以试试哦！

　　用料：

　　白糖70g，黄油150g，鸡蛋1个，清水20g。

　　做法：

　　将黄油放在温暖的地方软化。把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，做蛋白霜，我们只需要用到蛋清。

　　锅内倒入70g白糖，加入20g清水，开小火加热。

　　蛋清倒入大碗中，用电动打蛋器打到蛋白蓬松发白，拎起蛋头有尖角。

　　把白糖浆加热至118度的温度，关火。

　　一边搅打蛋白，一边倒入熬好的糖浆，需要一点点的倒，直到把所有的糖浆全部倒入。

　　把软化好的黄油，分两次加入到蛋白中，每加一次都需要打匀，最后一次加入后，需要把蛋白打到松散、变顺滑为止。

　　将打好的蛋白霜装入裱花袋中，挤在你需要做的甜品上就可以了，可以制作出不同的形状。

　　小贴士：

　　蛋白加了热糖浆后会熟化，可以直接食用了，所以不用担心。

　　蛋白糖霜容易风干变硬，没有使用完的蛋白糖霜，需要用保鲜膜盖着，再盖上一层湿布，放入冰箱冷藏。

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