“年糕年糕年年高，今年更比去年好。”这是宁波一带民间流传的民谚，由于年糕有极好的寓意，所以深受人们喜爱。

除了宁波人之外，最爱宁波年糕的是上海人，作为移民城市，宁波人是当时最大的移民群体，而移居到上海的宁波人，依旧爱宁波口味。

久而久之宁波人爱吃的年糕等食物也融入到上海当地，上海有很多特色美食都有年糕的身影，比如排骨年糕。

宁波特产年糕

几十年前在宁波余姚河姆渡史前遗址中发现了保存完好的水稻种子，这说明在七千多年前古人就已经开始种植水稻。

宁波区江东区的慈城年糕历史悠久，以选料讲究，精工制作著称，它用优质晚粳米洗净后用水浸泡一周，用水磨成粉，压去水分至不干不湿，粉碎后置蒸笼中猛火蒸透，或舂或轧成大小均匀的条状年糕。

民俗的诞生和延续起码需要三代人，年糕对于宁波人来说不仅是一种食物，更是一种文化。

过年吃年糕更是带着一种吉祥的含义，所以吃年糕的民俗也被很多上海人接受，成为了一种过年的传统。

宁波年糕的与众不同

一斤好米最多能制成一斤四两的年糕，在宁波几乎家家户户都会做年糕，想要做好年糕其实没有什么秘方，只有好水、好米和好工艺。

每年冬至一过宁波人就开始做年糕了，选用当年的新米，做出来的年糕呈现玉白色，水是没有任何污染的山泉水，自带甘甜味。

最重要的就是工艺，制作年糕一共有八道工序，分别是浸米、磨浆、压干、粉碎、上蒸、挤压、分切、晾干。

其中浸米和挤压是最关键的步骤，首先浸米要浸到位，把浸过的大米用手一捻就成了粉末，此时的大米才可以磨浆。

磨成浆的米浆要放到袋子中，袋子上还要压上大石头，把米浆中的水分压干，结成块的米块上锅蒸熟，就成了热米团。

之后便是挤压，用专用的道具捣年糕，需要两人互相配合，一人捣一人翻面，经过人工挤压的年糕又香又糯，空口吃都不在话下。

宁波年糕的好处

目前宁波年糕年产量达到了6.5万吨，在国内市场占有率达到了50%，销量稳居全国第一。

年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素，能够补充营养、补脾暖胃和补中益气。

无论是作为主食还是零食，宁波年糕都是一个很好的选择，再加上年糕的可搭配性，煎炸蒸煮都能做出好滋味。

在宁波主要是炒、汤二种，油菜蕻炒、荠菜炒、梭子蟹炒味道最佳，青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤也较常见。

宁波年糕在悠久的发展史中，对宁波人的羁绊越来越深，无论走到哪里宁波人都独好这一口，这是独属于宁波人的家乡滋味，无可代替。

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