为什么夏天制作酥鱼要尽早放进冰柜保存(做好的酥鱼可以冷冻吗)

夏天来临，在我们赵县，酥鱼也进入了销售淡季，为什么这么说呢，这是传统习惯问题，在过去没有冰柜的时候，只有冬季的低温情况才有带冻的酥鱼，这也就形成了一个饮食习惯，冬天吃酥鱼。随着科技进步和生活水平提高，我们一年四季都可以做酥鱼，品尝到酥鱼。我在早期发过一篇文章，讲了夏天经营酥鱼注意事项，其中有一项，就是关火之后，桶内降温不用太久，就可以放到冰柜，今天就来谈谈为什么要这样做。

在这里我们先说一说夏季食物容易变质的原因，食物在生产、运输、存储过程中，很容易沾染到微生物，更何况我们厨房环境也不是完全尽善尽美。在夏季温度，30-45度之间，是适宜微生物生长的温度，微生物分解蛋白质，产生新陈代谢，使食物变酸，主要的菌种有醋酸属，丙酸属，假单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌。因此为了让做好的酥鱼不会变酸，我们必须从以下两个方面进行处理。

第一、酥鱼制作的环境卫生，定期做消杀，消除滋生微生物的环境。比如我们制作酥鱼的桶、篦子、硅胶布等要及时清洗，存放环境干净整洁。

第二，不给细菌滋生创造环境，关火之后立即进行下一步操作，降温过程最好给桶蒙一层纱布，整个降温过程不要移动汤桶。降温速度要快，一旦温度达到45度左右的时候，就可以考虑放进冰柜了，冰柜温度设定低一些，甚至冷冻都可以，当鱼结冻后，日常存储中，温度应设置在零上。最好把鱼一直放桶里，随买随出鱼，这样可以增加保存时间。

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