湖南腊肉可以算得上是湘菜中最经典的代表了。湖南腊肉中也有区别，以安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉体型大、颜色黑、肉质细又干，味道也比较香；湘西腊肉色彩红亮，烟熏咸香，别有风味。那么湖南腊肉怎么做才最好吃现在带你来学习！

大蒜炒腊肉

主料：湘西五花腊肉250克。

配料：豆豉20克，干椒粉20克，大蒜200克。

制作方法：

1.将腊肉洗干净放至蒸锅，蒸40分钟后取出。

2.将取出的腊肉改切成长6cm宽3cm的薄片。

3.将锅烧热，放入腊肉煸微卷。

4.加入豆豉、干椒粉炒香。

5.加入大蒜叶出锅装盘。

烟笋炒腊肉

主料：烟笋250克，湘西烟熏腊肉200克。

配料：小米椒30克，大蒜叶20克，生姜15克。

调料：盐8克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，酱油3克，花生油20克。

制作方法：

1.将烟笋干泡发切丝，腊肉用热水洗干净切小片，生姜切丝备用。

2.把切好的烟笋用开水煮10分钟后，炒干水分，再用高汤调味，放入姜丝。

3.锅置火上，下油烧热，放入腊肉炒香后加入酱油上色。

4.放入小米椒和烟笋，大蒜叶一起炒香，起锅装盘即可。

干锅腊肉焖鳝鱼

主料：黄鳝200克。

配料：腊肉150克，黄瓜100克，姜30克，蒜子20克，小米椒20克，大蒜梗30克。

调料：盐8克，味精2克，酱油18克，蚝油5克，胡椒粉5克，干黄椒粉5克。

制作方法：

1.鳝鱼剖腹清洗干净，用热水焯去鳝鱼身上的粘液（水温不用太高，可加些醋），切段，码上些葱姜丝，放一边备用。

2.将腊肉放温水中泡置一段时间，拿出切成片（温水泡为了腊肉软一些，增加口感），放一边备用。

3.用菜籽油将腊肉煸香，放入辣椒粉、酱油7克、味精，待用。

4.将处理好的鳝鱼煸香，加入姜片、蒜子、小米椒以及切好的黄瓜、腊肉。

5.加30克水，烧焖15秒，即可上桌。

萝卜干丝腊肉

主料：萝卜干丝75克，五花腊肉50克。

配料：香葱8克，生姜20克，干红椒15克

调料：精盐3克，味精5克，面汤鲜5克，猪油75克

制作方法：

1.萝卜干丝用冷水泡发后，挤干水分备用。

2.腊肉切丝后汆水备用，干红椒切成丝备用。

3.锅内置油，将腊肉丝煸香后，放入干椒丝一同煸香后放入萝卜丝，加入适量的高汤调正味，小火煨五分钟后改大火收汁，淋明油出锅即成。

鸡汁腊肉香干

主料：腊肉香干2包

配料：青莴笋片50克、湘西酸泡椒25克、姜片20克

调料：土菜油40克、盐15克、家乐鸡精15克

制作方法：

1.腊肉香干洗干净切片；

2.把青莴笋片过油放火锅垫底；

3.把土菜油烧香放腊肉香干，煸至金黄色，再放姜等配料，下高汤煨15分钟调味，再放到小火锅即可。

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