本期导读：戚风蛋糕6大常见失败原因！塌陷、空洞问题一次解决

这里挑选了一些戚风蛋糕常见的问题和失败的案例。秤量材料分量或烘烤时间等，只要掌握重点就没问题。详细解说的内容，请大家参考看看。

Q.切开蛋糕后，发现里面有很大的空洞。

A. 蛋的分量太多了（蛋的尺寸太大）。请以连同蛋壳1个60g、4个约240g的分量制作。蛋太小，戚风蛋糕会长不高。相反的，蛋的分量多时，会长得很高，但同时也会在蛋糕体中形成空洞。此外，水分过多也是造成空洞的原因之一。

Q.蛋明明有确实打发，但蛋糕没有成功地膨胀。

A. 蛋白霜有确实打发吗无油戚风蛋糕的膨胀程度，全都仰赖在蛋白中打入空气的蛋白霜。确实打发蛋白霜之后，混拌均匀并避免消泡，接着快速放进烤箱烘烤，这些都是非常重要的。为了能立刻烘烤混拌好的面糊，必须提前预热烤箱。

Q.蛋糕出炉时膨得很漂亮，但在倒扣放凉时，蛋糕缩水塌陷了。

A. 戚风蛋糕要烤到面糊会紧黏附着在中央的圆筒上，才能保持膨胀的高度。如果中央部分烘烤不足，蛋糕体会在冷却时收缩并从圆筒处剥离，这就是塌陷的原因。

如果依照食谱指示的时间烘烤后，表面颜色还是不足的话，请将温度调升到约180℃，烤到圆筒周围的面糊稍微带点焦色并确实紧黏附着，就能避免蛋糕缩水塌陷。

中央圆筒周围的面糊颜色偏白，就表示烘烤不足。放凉后蛋糕体会缩水塌陷。

确认中央圆筒周围的面糊烤到变成褐色，且确实附着在圆筒上。

Q.将戚风蛋糕脱模时，把模具上的防沾涂层剥下来了。

A. 不建议使用有防沾涂层的模具。请使用铝制模具，且注意不要涂抹任何油脂。

Q.没办法漂亮地脱模，蛋糕变得破破烂烂的。

A. 将戚风蛋糕脱模是需要练习的。一定要一边确认刀刃是否紧贴在模具上、一边小心慢慢地将蛋糕体从模具深处剥离。多尝试几次就会变得比较顺手。请不要放弃、持续练习。

Q.混拌在面糊里的配料都沉到蛋糕底部了。

A. 戚风蛋糕的面糊含有较多水分，因此混拌在里面的配料体积太大的话，就会往下沉。请将配料切成约5mm的大小，并于最后混拌蛋白霜时再加入。

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