蛋糕裂开是为什么(蛋白糖烤开裂什么原因)

同学们好，我是银老师，今天分享一期导致蛋糕裂开的文章。 上节课讲到烤箱温度高会导致蛋糕裂开，面糊多也会裂开，那么今天我要讲的是白糖，对就是它。

别小看他，它是一种食品调味剂，更是天然食品防腐剂。

市面上的蔗糖分为3种，幼砂糖，细糖，粗糖，其中广西产的白砂糖为上等品。

在了解白糖后，我们说说在蛋糕中，为什么会这么重要，在过去做蛋糕我们只要按照师傅教的就能做出来，但随着生活品质的提高，大家开始注重健康，对视频有了低糖低脂的要求，很多同学在制作时，修改了配方中的糖，将其减少，而达到理想口感。

但是减了糖的蛋糕，会出现烘烤时颜色浅，给人感觉不太熟，或者说不那么理想，同时蛋糕由于糖粉的不足，蛋糕组织粘性不够，烘烤时产生了大面积裂开，这个问题往往被很多人忽略了，下面我分享自己的配方，希望对您有帮助。

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