烤的蛋糕开裂是什么原因(做戚风蛋糕开裂是什么原因)

蛋糕绵绵软软、香香甜甜的特别招人喜欢。过去蛋糕品种很单一，除了表皮是红色的蛋糕（也叫鸡蛋糕），还有一种白色的奶油蛋糕。其实我觉得叫鸡蛋糕最为贴切，因为鸡蛋糕的主要成分就是鸡蛋，可是人们为了省事，把鸡蛋糕叫成蛋糕，少了一个字。这也不妨碍人们的喜爱。

初学制作蛋糕，会有一些困难，比如蛋糕容易开裂，或者蛋糕发不起来。这些都是初学者难以避免的问题，实践的次数多了，就会慢慢有所改变。

做蛋糕最常出现的问题是蛋糕做熟后容易开裂。那么怎么解决这样的问题呢我根据自己的多次实践经验告诉大家解决办法：

1.蛋糕开裂的原因是烘烤蛋糕的温度过高，蛋糕表面温度上升太快。导致蛋糕表面很快上色并结皮，而蛋糕内部还没有完全蓬发起来。

2.由于蛋糕内部继续膨胀的时候，会将表面的皮顶破，形成开裂。

3.蛋糕糊倒入模具中后，面糊装得太满，导致烤制蛋糕时，面糊胀满，最终从顶部开裂。

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