滑鱼的做法湖北(滑鱼的家常做法正宗做法)

导语：美味的湖北菜“滑鱼”，酸辣甜味道丰富，吃过一次就难忘

美味的湖北菜“滑鱼”，酸辣甜味道丰富，吃过一次就难忘！作为地地道道的湖北人，吃过无数次的“滑鱼”，等到自己有时间一展身手亲自烹饪的时候才发现，湖北的滑鱼一点都不简单。

记得小时候每每吃酒席，闻着大厨烧制美食飘散的香味，都会情不自禁的口水直流，虽然那时候不能上桌，但可以在家长身边找个小凳子候着，上什么菜第一时间会有几块夹到碗里，根本不用操心，而熟悉的滑鱼总是我最期待的一道菜。

滑鱼这个称呼惟妙惟肖很生动，将这道菜的烹饪方式表达了出来，它是采用水煮的方式烹饪鱼块，下锅放鱼的动作，就好似将鱼块在水面滑动一般。最传统的做法在今天看来，依然是很好吃开胃，下面分享给大家。

——食材准备——

【主料】：草鱼700克

【辅料】：黑木耳50克（泡发好的），大蒜苗20克

【调味料】：盐10克，鸡精5克，酱油5克，白醋5克，淀粉20克，生姜切丝10克，蒜头切块10克，泡椒6颗，白酒1小勺，白糖5克，花椒15颗，胡椒粉5克。

【烹饪方式】水煮

【烹饪时间】：15分钟

——【烹调制作】——

1：把草鱼切成块，然后加盐鸡精酱油淀粉来腌制10分钟。

2：泡发好的黑木耳手撕成小块，蒜苗切段姜蒜切好备用。

3：锅里烧热油后，下入花椒煸香后倒入姜蒜黑木耳快速翻炒。

4：1分钟后就可以下温水，等水烧开直接倒入腌制好的鱼块白酒和泡椒。

5：烧制沸腾后2分钟调味，将盐酱油白糖放进去。

6：再煮一分钟后，将准备好的淀粉水加入，不断搅拌紧接着放醋和鸡精胡椒粉蒜苗就能出锅了。

出品图：具备酸辣甜三种口味的滑鱼就做好了，吃鱼肉喝鱼汤口感很细嫩，酸辣的味道让人食欲大增，下饭下酒都是不二的爽口选择。

烹饪技术小tips：滑鱼用的都是大草鱼，没有7斤以上最好不要拿来做滑鱼，而且条件允许，取整条鱼的中间部分效果会更好，不仅骨头少肉质更有弹性，鱼头鱼尾也不会浪费做火锅吃也蛮好的。淀粉水的运用，在这道美食里起到了很关键的作用，不止腌鱼的时候辅助进味，还能让鱼肉更细腻口感更佳。而这道水煮的滑鱼不用干辣椒却用泡椒，是因为泡椒更易散发出辣味，同时其中还带着一点酸，让汤汁和鱼肉都能香辣。

答疑解惑

问答一：腌制鱼块有没有什么技巧？

我的回答：鱼块切好后，先放调味料，比如鸡精酱油和盐，然后用手抓匀称，甚至可以捏一捏然后再来加入干淀粉，这样调味料附着鱼块上更均匀，对于后续的腌制入味是很有帮助的。

问答二：为什么不用料酒，而用白酒呢？

我的回答：其实不用料酒改用白酒，本身只是我的一种小改良，和料酒的功能接近有去腥味的作用，虽然可能没有料酒那么的明显，但是自带的白酒香味却是料酒没有的，让整道菜都香喷喷的。

——【内容总结】——

现在猪肉价格是草鱼的4倍多，而鱼又是生活中最常见食材之一，轻松烧制就能打造美味菜品，所以滑鱼成为脍炙人口的家常菜。每次有滑鱼我都能多吃一碗饭，酸酸辣辣的泡饭太过瘾了，难怪吃过地人都难忘。而且草鱼块的鱼刺非常少，老人小孩吃也更放心，湖北经典的滑鱼就介绍到这里，有什么不明白或是疑问都可以留言我，会及时为大家解答。

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