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滑鱼的做法湖北(滑鱼的家常做法正宗做法)

导语:美味的湖北菜“滑鱼”,酸辣甜味道丰富,吃过一次就难忘

美味的湖北菜“滑鱼”,酸辣甜味道丰富,吃过一次就难忘!作为地地道道的湖北人,吃过无数次的“滑鱼”,等到自己有时间一展身手亲自烹饪的时候才发现,湖北的滑鱼一点都不简单。

记得小时候每每吃酒席,闻着大厨烧制美食飘散的香味,都会情不自禁的口水直流,虽然那时候不能上桌,但可以在家长身边找个小凳子候着,上什么菜第一时间会有几块夹到碗里,根本不用操心,而熟悉的滑鱼总是我最期待的一道菜。

滑鱼这个称呼惟妙惟肖很生动,将这道菜的烹饪方式表达了出来,它是采用水煮的方式烹饪鱼块,下锅放鱼的动作,就好似将鱼块在水面滑动一般。最传统的做法在今天看来,依然是很好吃开胃,下面分享给大家。

——食材准备——

【主料】:草鱼700克

【辅料】:黑木耳50克(泡发好的),大蒜苗20克

【调味料】:盐10克,鸡精5克,酱油5克,白醋5克,淀粉20克,生姜切丝10克,蒜头切块10克,泡椒6颗,白酒1小勺,白糖5克,花椒15颗,胡椒粉5克。

【烹饪方式】水煮

【烹饪时间】:15分钟

——【烹调制作】——

1:把草鱼切成块,然后加盐鸡精酱油淀粉来腌制10分钟。

2:泡发好的黑木耳手撕成小块,蒜苗切段姜蒜切好备用。

3:锅里烧热油后,下入花椒煸香后倒入姜蒜黑木耳快速翻炒。

4:1分钟后就可以下温水,等水烧开直接倒入腌制好的鱼块白酒和泡椒。

5:烧制沸腾后2分钟调味,将盐酱油白糖放进去。

6:再煮一分钟后,将准备好的淀粉水加入,不断搅拌紧接着放醋和鸡精胡椒粉蒜苗就能出锅了。

出品图:具备酸辣甜三种口味的滑鱼就做好了,吃鱼肉喝鱼汤口感很细嫩,酸辣的味道让人食欲大增,下饭下酒都是不二的爽口选择。

烹饪技术小tips:滑鱼用的都是大草鱼,没有7斤以上最好不要拿来做滑鱼,而且条件允许,取整条鱼的中间部分效果会更好,不仅骨头少肉质更有弹性,鱼头鱼尾也不会浪费做火锅吃也蛮好的。淀粉水的运用,在这道美食里起到了很关键的作用,不止腌鱼的时候辅助进味,还能让鱼肉更细腻口感更佳。而这道水煮的滑鱼不用干辣椒却用泡椒,是因为泡椒更易散发出辣味,同时其中还带着一点酸,让汤汁和鱼肉都能香辣。

答疑解惑

问答一:腌制鱼块有没有什么技巧?

我的回答:鱼块切好后,先放调味料,比如鸡精酱油和盐,然后用手抓匀称,甚至可以捏一捏然后再来加入干淀粉,这样调味料附着鱼块上更均匀,对于后续的腌制入味是很有帮助的。

问答二:为什么不用料酒,而用白酒呢?

我的回答:其实不用料酒改用白酒,本身只是我的一种小改良,和料酒的功能接近有去腥味的作用,虽然可能没有料酒那么的明显,但是自带的白酒香味却是料酒没有的,让整道菜都香喷喷的。

——【内容总结】——

现在猪肉价格是草鱼的4倍多,而鱼又是生活中最常见食材之一,轻松烧制就能打造美味菜品,所以滑鱼成为脍炙人口的家常菜。每次有滑鱼我都能多吃一碗饭,酸酸辣辣的泡饭太过瘾了,难怪吃过地人都难忘。而且草鱼块的鱼刺非常少,老人小孩吃也更放心,湖北经典的滑鱼就介绍到这里,有什么不明白或是疑问都可以留言我,会及时为大家解答。

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