内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

豆花鱼主要是以鱼和豆腐为主要食材，口味麻辣鲜香，属于川菜，滑爽细嫩。今天和大家分享豆花鱼的家常做法。

豆花鱼

【主要食材】鱼 内酯豆腐 葱 姜 蒜 干辣椒 玉米淀粉

【主要调味料】料酒 生抽 老抽 白胡椒粉 糖 辣椒酱 盐

【详细做法】

第一步：将鱼去鳞去鳃，去除内脏，清洗干净。鱼头切去不用，可以用来做汤，把鱼身片成鱼片，剩下带骨头的地方切成小块。然后把鱼肉放进一个容器里，放盐、料酒、生抽和玉米淀粉抓拌均匀，腌15分钟。这一步最好把鱼片和鱼块分开腌制。

第二步：利用腌鱼的时间，把内酯豆腐取出 倒扣到大碗里，用刀轻轻划成小块，方便入味。取内酯豆腐有一个小技巧，就是把底部四个角各剪出一个小口，然后上边撕开塑料盖子，轻轻一扣就能完整的倒扣出来了。

第三步：把葱切段，生姜切片，大蒜去皮，红辣椒切段备用。

第四步：炒锅放油，油热加入葱姜蒜和辣椒段炒出香味，然后加两勺辣椒酱或者郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水。

第五步：水开后加入生抽、老抽、白胡椒粉和糖，煮出香味，然后加入腌好的鱼肉，先下入鱼骨部分，煮两分钟后再放入鱼片，煮熟后捞出浇到内酯豆腐的上面。

第六步：盛出后在鱼肉上边放适量的辣椒粉，起锅烧热油，油温大约8成热时，淋到辣椒粉上边，然后再撒点葱花和香菜，豆花鱼就做好了。

温馨小贴士：

1、关于鱼的选择，根据个人喜欢选择就好。

2、口味重的需要放适量盐，口味轻的调味料的咸度就够，不需要额外放。

3、喜欢麻辣的可以多放些辣椒和麻椒，炸出香味。

4、水不要加的太多，能没过鱼肉即可。

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