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做霉豆腐放盐的比例多少(做霉豆腐要放什么调料)

导语:做霉豆腐,只加食盐是不行的,多加这“3样”,美味提升“1倍”

到了寒冷的冬季,在没有冰箱的条件下,农村很多家庭都会通过腌制的方式将一些新鲜食材腌制起来,这样食材的味道和口感不仅更好,还更有利于保存,就算是吃上一年都没问题,同样现在很多家庭也会这样做,在众多腌制食物当中,最为常见的就是“霉豆腐”了,这道菜看似简单,实则里面大有文章。

很多人在制作霉豆腐的时候,都知道往里面加入食盐,这样不仅能够让霉豆腐拥有咸香的口感,还能够有利于保存,不过想要霉豆腐制作出来好吃,光这样是不行的,今天小编就给大家分享下,做霉豆腐,只加食盐是不行的,多加这“3样”,美味提升“1倍”。

霉豆腐的最佳腌制做法

【准备食材】:豆腐,食盐,辣椒面,花椒粉,熟菜籽油,十三香,白酒,玉米叶,芝麻油

【制作方法】:

首先将买回来的豆腐用刀切成小块,再放到通风的地方进行晾晒,主要是为了沥干表面的水分,接着准备一个纸箱,里面最好是用高度白酒喷洒一遍,这样就可以进行消毒了,再往里面铺上一层晒干的玉米叶,随后将准备好的豆腐块隔断铺上,千万不要铺的太满,因为要给豆腐留出长霉的空间,要是豆腐比较多的话,就按照叠加的方法,垫上一层玉米叶后,再往上面铺上一层豆腐块,最后一玉米叶收尾。

接着将纸箱密封起来,放到角落里面进行发霉,大概5天左右即可,这个时候豆腐块表面就会长出一层细细的绒毛,千万不要让绒毛变黑,如果变黑就是腌制坏了。把准备好的食盐,辣椒面,花椒粉,十三香,放到一个无水无油的锅中,用小火慢慢的翻炒,等到炒出香味即可。

然后准备一碗白酒,把发霉好的豆腐夹出,放到白酒里面过一下,再放到调料里面裹一层,最后放到一个干净的容器当中,一层层叠加,最后把菜籽油放到锅中,开火将其烧热,等到油温达到7成热的时候关火放凉,再往容器当中倒入一碗芝麻油,再倒入一碗菜籽油,最后密封起来储存。

烹饪小贴士:

1、其实做霉豆腐时,除了食盐之外,最关键的3样就是白酒,玉米叶和芝麻油,只有这3样食材的搭配,才能够让霉豆腐制作出来味道更好。这主要是因为白酒有防腐的作用,往里面加入白酒还能够更好的发酵霉豆腐,而玉米叶则能够让霉豆腐更好的发酵,吸收多余的水分,最后就是芝麻油,这样可以让霉豆腐吃起来更香,口感更加醇厚。

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